El grupo de investigación de Biotecnología de Alimentos de la Universidad de Murcia, que dirige el profesor Fulgencio Marín, ha obtenido una nueva gama de conservas de alcaparra, alcaparrones y tallos bajos en sal, que, en palabras de los investigadores, aúnan, “excelente sabor y óptimo contenido nutricional”.

El logro es fruto del proyecto de investigación “Conservas de verdura para ensalada y aperitivo listas para comer”, que está financiado por el Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial (CDTI) y en el que colabora la empresa de Águilas Agrucapers.
 
Hace unos meses, el mismo proyecto ya dio como resultado una conserva de brócoli novedosa en el mercado por su excelente sabor, textura y mantenimiento de las propiedades nutricionales de la planta.