La Universidad de Murcia ha presentado en Lorca un nuevo queso de leche de cabra murciano-granadina, coagulado vegetalmente con flores de alcachofa, durante un acto que se desarrolló en las instalaciones de la cooperativa “Alimer”. El queso se denomina ‘Flor de Azahar’

Este nuevo queso ha sido ideado por el grupo de investigación que lidera la profesora María Belén López, del Departamento de Tecnología de los Alimentos, Nutrición y Bromatología de la Universidad de Murcia.

El producto ha sido conseguido al amparo de un proyecto del Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial.

Se trata de un queso en cuyo proceso se han aplicado agentes de coagulación alternativos a los tradicionalmente empleados y que ampliará la oferta de quesos de cabra elaborados en la Región.