El restaurante y taberna murciana El Caldero, que desde 1973 cumplen con la misión de crear “Murcia en Madrid” y lo consiguen contando con la selección de productos murcianos que ellos mismos transportan desde la Región de Murcia cada semana: pescado, carnes, vinos, café, licores, verduras, frutas, hortalizas, sal ,aceite... Y la última apuesta del equipo es llevar la carne de chato murciano, autóctono de la Región de Murcia y una de las carnes más sabrosas de nuestro país, para que los madrileños puedan disfrutar de su sabor.

La raza del chato murciano es una mezcla de diversas variedades de cerdo: portugués, extremeño, andaluz… que empezó a reconocerse a finales del siglo XIX, y hasta 1913 no se crea en Lorca la Granja agrícola que sentará las bases para la crianza del chato murciano tal y como la conocemos actualmente. El ganadero lorquino José Reverte Navarro inició en el año 1.997 con gran ilusión la recuperación de esta raza autóctona murciana en colaboración con la Universidad de Murcia.  

Hoy en día, la raza de chato murciano tiene una explotación constante pero modesta, ya que requiere de unas condiciones idóneas para aprovechar todas sus propiedades de sabor. “En los restaurantes El Caldero de Madrid apostamos por las materias primas murcianas de calidad, por eso traemos al corazón de Madrid este referente en carne porcina nacional de la mano del ganadero lorquino José Reverte”, afirma Sergio Valero, gerente de El Caldero.  Además, puedes completar la experiencia mediterránea con el resto delicias traídas y cocinadas con pasión mediterránea.

De esta forma, desde El Caldero se encargan de abrirnos el apetito con platos como las Revolconas de autor con chato murciano, o el clásico arroz con chato murciano y verduras. Además, puedes probar aperitivos como embutidos y jamón de chato murciano, croquetas caseras de chato, huevos rotos con chato murciano, además de platos tradicionales murcianos como michirones con chorizo y tocino de chato murciano, migas con torreznos, y otros con el toque mediterráneo como las verduritas con chato y patatas paja o las alcachofas con costillas deshuesadas.