Investigadores de la Universidad de Murcia (UMU) han desarrollado botellas de madera de roble que permiten que vinos jóvenes adquieran en unas horas condiciones de aroma, olor y sabor similares a las de los vinos de crianza, madurados durante meses o años.

Se trata de una investigación llevada a cabo por el grupo de Tecnología de los Alimentos en colaboración de la empresa murciana Oakle a través de la que se han desarrollado botellas especiales de madera basadas en las características de las barricas en las que habitualmente se maduran los vinos.

La investigadora responsable del proyecto, Encarna Gómez, ha detallado que los procesos de crianza de los vinos en barricas mejoran la calidad de los caldos, estabilizan su color y los dotan de un aroma más complejo por la transferencia de determinados compuestos de la madera.

Esta mejora de la calidad entraña unos costes adicionales para las bodegas, lo que encarece el precio final de los vinos de crianza.

Sin embargo, estas nuevas botellas permiten al consumidor comprar un vino joven con un precio asequible y darle el aroma y sabor que cada uno prefiera en función del tiempo que lo almacena en la botella.

Se trata de personalizar el vino al gusto del consumidor y "en muy pocas horas" envasado en esta botella el vino puede alcanzar el olor, color y sabor típicos de un crianza.

Los investigadores están centrados ahora en determinar la vida útil que tiene cada una de estas botellas, así como en estudiar cómo evolucionan los vinos envasados en ellas desde el punto de vista físico, químico y organoléptico.