El presidente de la UCAM, José Luis Mendoza, y el director general de la Corporación Alimentaria Peñasanta (Capsa Food – Central Lechera Asturiana), José Armando Tellado, han firmado un acuerdo para la constitución de la nueva empresa San Antonio Biotics, cuya finalidad será la investigación de nuevas cepas probióticas diseñadas específicamente para distintas situaciones clínicas, preventivas y terapéuticas relacionadas con la microbiota y el microbioma. Además, proporcionará estos probióticos de última generación al Instituto Central Lechera Asturiana para la Nutrición Personalizada, lo que le permitirá continuar desarrollando nuevas dianas.

Este proyecto será dirigido por investigadores de referencia seleccionados por sus conocimientos científicos y técnicos sobre los microorganismos, que comprende sus propiedades benéficas (probióticas). Además, estudiarán sus aplicaciones en alimentos, salud humana y salud animal, generando aportes importantes al conocimiento de esas bacterias, así como desarrollos tecnológicos, patentes de invención y transferencias tecnológicas exitosas al sector socio-productivo.
 
Además, la UCAM también dará apoyo a Capsa Food para llevar su producto al mercado, dándoles soporte en sus investigaciones para sus distintas marcas: Central Lechera Asturiana, Larsa, ATO, Vega de Oro e Innova Food Ingredients.

El acuerdo se ha firmado a través de San Antonio Technologies (SAT), organismo de la UCAM, especializado en el soporte técnico-científico a la industria de alimentos y complementos alimenticios y que trabaja especialmente en la realización de estudios de investigación clínica. La actividad de SAT se basa en la explotación de nuevos procesos, productos o servicios a partir del conocimiento adquirido y los resultados obtenidos en la propia Universidad.