Cuenta la leyenda que el patrón de los panaderos, San Honorato, fue nombrado como tal por convertir una pala de madera de horno en una morera. Tras realizar varios milagros en su vida, a este obispo francés lo proclamaron santo cuando falleció un 16 de mayo.

Este año los panaderos han decidido celebrar su día del patrón por todo lo alto. Hasta 11 maestros panaderos murcianos han creado la iniciativa “Bienvenidos a vuestro barrio”, con la que se pretrende reivindicar el papel y la importancia de los comercios de barrio, sobre todo, en una época en la que está teniendo una labor tan importante.

Rufino Tomás, es uno de los panaderos que ha querido ser partícipe en esta iniciativa. Lleva dedicándose a este sector 40 años de su vida y su empresa está repartida hasta en siete despachos de toda la Región. El pan que comercializa Rufino permanece entre 16 y 20 horas en fermentación. Un pan al que conocemos como pan de masa madre y que es elaborado el día anterior, tras un largo reposo antes de ser horneado: "Merece la pena porque el cliente nota la calidad. El pan dura más tiempo y es un sabor como el de antes" asegura este maestro panadero.

Rufino explica que esta iniciativa surge ante la necesidad de promocionar al cliente cómo se hace el pan artesano, cómo sabe y qué es aquello que le diferencia de otros panes más comerciales. En definitiva, "darles una alegría" a los ciudadanos, en esta etapa tan difícil por la que estamos atravesando.

Más de 1.300 barras de pan para los murcianos

Un total de 11 panaderías de toda la región, comprometidas con el pan artesano y de calidad, repartirán más de 1.300 barras a todos los murcianos el próximo sábado 16 en honor a su patrón, San Honorato. Una idea que además se realizará a nivel nacional con la colaboración de 200 maestros panaderos de toda España.

Dice Rufino que comprar pan artesano suele ser más habitual en los pueblos. A pesar de que en las ciudades se tiene más a mano aquel que compramos en el supermercado, el panadero confirma que cada vez se están implantando más despachos o boutiques de pan que ofrecen estos productos tradicionales "elaborados con hornos ecológicos y artesanales".

Según Rufino, "existen muchas clases de pan y muchas maneras de hacer las cosas, pero al final, siempre se vuelve a lo tradicional por su sabor, por sus características y su calidad". 

Tras casi 40 años de experiencia, nos confiesa que el mayor secreto de su pan es "no hacerlo con prisa". Hacer pan es un arte y necesita un determinado tiempo de reposo, de coción y de amasado: "Un pan normal se encuentra en cualquier lugar, el especial es el que está hecho con amor y tiempo, como los buenos guisos".

En esta cuarentena, tal y como asegura el panadero, ha habido "mucho pan contento, que ha desaparecido en el momento". Y es que el pan ha sido uno de los productos estrella del confinamiento. Durante la crisis del coronavirus, muchos españoles se han atrevido a elaborar su propio pan en casa, acabando incluso con las existencias de harina y levadura de los puntos de venta.

Una aumento de ventas que Rufino también ha sufrido en su panadería, donde se ha cudriplicado la venta de harina para la clientela: "En mis tiendas se ha llegado a vender hasta dos sacos diarios en cada una de ellas", y además añade, que todavía "no puede abastecer" a su clientela con suficiente levadura.

La iniciativa de volver a las panaderías artesanales de barrio supone una nueva demostración de los dos pilares básicos sobre los que se fundamenta Pan de Masa Lenta que desde su nacimiento, hace cuatro años, pretende unir a todos los profesionales del sector del pan y defender la elaboración de un producto artesano y de calidad.