Me gustaría comenzar con noticias positivas, pero encuentro el panorama en la hostelería cada vez más perjudicado, ya que las medidas adoptadas son cada vez más restrictivas intentando reducir el impacto de la “segunda ola” del Covid-19. Las restricciones de aforo y horarios provocaran que muchos negocios bajen su persiana para no levantarla más.

La realidad española es distinta, nuestros hábitos y jornada laboral es muy diferente a otros países, pocos somos los que cenamos a las ocho de la tarde. Pero debemos intentarlo y sumarnos a la campaña lanzada por Hostelería de España: “Adelanta tu cena a las 20 horas. Apoya a la hostelería de tu ciudad”.

Otra característica nuestra es que a los españoles nos gustan las barras, un verbo español por antonomasia es TAPEAR: tomar tapas en bares y tabernas. Las tapas forman parte de la cultura gastronómica española. Muchos de nuestros bares están centrados alrededor de una barra con alguna mesa alrededor de ella, siendo esta la base de su actividad.

Las terrazas siempre son apetecibles, pero a la disminución del aforo se une el acecho del invierno y el frío nos paraliza a todos. Como consecuencia de todo ello, más de un negocio tendrá que cerrar, y miles de trabajos se perderán.

Personalmente pienso que la hostelería está siendo injustamente criminalizada. Los brotes se están produciendo fundamentalmente en reuniones familiares, fiestas privadas o en residencias, y las ayudas están siendo nulas, por lo que el sector está al borde del abismo.

Así algunos de nuestros chefs han elevado su voz, uno de ellos, RODOLFO FERNÁNDEZ, (Blanca 1982), al que llaman RODI desde pequeño, chef del RESTAURANTE LA CAVA DE ROYAN, se ha desahogado a través de las redes sociales por la situación de la hostelería murciana. Rodi, estudió en la Escuela de Hostelería de la Flota, se ha formado con grandes representantes de la cocina de nuestra Región (Alfonso Egea, Pablo González, Pedro Arnaldos, Sergio Martínez, Juan Aranda…). Ha conseguido premios y presencia en muchos certámenes regionales y nacionales, como Madrid Fusión, San Sebastián Gastronómica y SaborArte de Cieza, y reconocimiento de la Guía Michelín. Actualmente es miembro de la junta directiva de Jecomur.

Esta semana he visitado este restaurante, un restaurante que trabaja con productos de nuestra Región, elaborando platos tradicionales de la cocina murciana con toques actuales y vanguardistas. Pero siempre respetando la materia prima. El interior del local es moderno, blanco y espacioso. También cuenta con una moderna terraza.

Disfruté de algunos platos de la carta, comenzamos con unas anchoas del Cantábrico Casa Santoña, que estaban espectaculares, sabor intenso y perfecto punto de sal (aquí poco pudo hacer el chef); Vieira glaseada, crema de maíz, quinoa con verduritas y crujiente de sepia, buena y bien presentada; Alcachofas salteadas con jamón y salsa de trufa, muy ricas; seguimos con un plato muy demandado desde su inclusión en la carta hace cuatro años, Huevo poché, salsa de trufa, cuscurros de pan y jamón, espectacular, particularmente lo que más me gustó, es uno de esos platos que Rodi explica que le gusta hacer para crear un recuerdo, por el sabor y por su presentación; Erizos, es una especie de croqueta de jamón pero por su forma y  característico rebozado lleva ese nombre; después compartimos Pluma ibérica salteada con ajetes y Entrecot de ternera y de postre, Leche frita con helado de turrón y su famoso Café Asiático, helado y crema de asiático con un bizcocho esponjoso de café.

Por su filosofía basada en el consumo de los productos locales, la mayor parte de los vinos de su bodega son de alguna de nuestras Denominaciones de Origen locales: Bullas, Yecla y Jumilla. Aunque también se pueden encontrar vinos de otras denominaciones de origen a nivel nacional, vinos clásicos y tradicionales. Intentan también buscar vinos de autor y de pequeña producción, con un corte de vino más moderno e innovador.

Rodi, ¿alguna novedad en la cocina para esta temporada?

Nosotros por la situación actual vamos poco a poco. Esta temporada es muy complicada, vamos evolucionando día a día, no sabemos si mañana vamos a cerrar, abrir, si hay toque de queda o no. La cosa está muy complicada para mí y para todos mis compañeros.

Pero destacaría un cocido en homenaje a mi abuela que tiene 100 años, plato que recuerdo que comía cada vez que iba a Blanca, pero será un cocido diferente con base de atún rojo y en tres pasos, primero un caldo, un caldo de cocido más la cabeza del atún rojo, luego ese caldo reducido que va glaseando una ahijada en crudo y por último el osobuco del atún con unos garbancitos y un caldo muy reducido de ese osobuco.

Resaltar también el Cordero Segureño que cocinamos a baja temperatura y un Guiso de Chato Murciano con Garbanzos, muy bueno, que está gustando mucho y que viene muy bien para esta temporada de otoño-invierno.

¿Algún proyecto nuevo Rodi?

Si, vamos a abrir una línea de catering y eventos, para celebraciones y pequeños eventos, tenemos la experiencia de organizar SaborArte, en la que movemos mucha gente y por ello nos hemos lanzado. Ya lo hemos iniciado para pequeñas celebraciones por las restricciones, incluso lo llevaremos a casas particulares para seis u ocho personas cuando se quiera sorprender con comidas diferentes, suministraremos todo lo necesario, lo montaremos allí todo y dejaremos a una o dos personas en el domicilio, luego lo recogeremos todo para que el anfitrión no tenga que molestarse ni trabajar.

También tenemos desde junio take away para recoger en el restaurante como algo complementario con platos de la carta.

Sé que no estás muy conforme con las medidas adoptadas, ¿algo que decir?

Es verdad que el virus este es muy jodido y lo estamos pasando mal, pero nosotros, el sector de la hostelería en Murcia, hemos cumplido todas las normas y restricciones que nos han impuesto. Hemos tomado todas las medidas necesarias de prevención: geles, mascarillas, distancia en mesas…y cada vez nos recortan más y más. Creo que nos tienen que echar una mano, igual que nosotros al principio cuando la hostelería estaba cerrada y estábamos parados sin trabajo, dimos un paso adelante para ayudar al Banco de Alimentos que lo estaba pasando mal y organice GASTROSOS, para ayudar y sacar dinero para esa causa, ahora nos toca a nosotros recibir las ayudas.

Tenemos que adaptarnos, tenemos que seguir adelante porque la vida sigue, nosotros seguiremos luchando y pedimos que nos dejen trabajar que es lo que queremos y lo que sabemos hacer.

Alguien dijo: “No escogemos las situaciones difíciles y dolorosas, pero si podemos decidir salir de ellas y hacerlo.” RODI añadiría si nos dejan…

Pero como dijo Ovidio: “Felices son aquellos que se atreven con coraje a defender lo que aman.” Y RODI FERNÁNDEZ ama la cocina.

No puedo resistirme a dejaros la letra de una canción preciosa que escuché hace unos días de Juan Valderrama acompañado por la cantaora Miriam Cantero y el guitarrista Rodrigo Fernández, un tema en el que el artista expresa aquello que todos echamos de menos en este momento, y cuyo videoclip es a beneficio del Banco de Alimentos. (Os recomiendo que lo escuchéis en internet.)

Que vuelva

Que vuelvan los besos, las risas, las voces,

Y los bares llenos, los gritos, los goles.

Que vuelva el abrazo, el aplauso, los soles.

Que vuelvan por Dios los niños al cole.

Que vuelvan los cines y las palomitas,

Y los teatros llenos de buenos artistas.

Que vuelva, que vuelva la música en vena.

Vuelva la alegría, se vaya la pena.

Canta y no llores,

Que lo malo se va en un suspiro

Y amargarse no vale la pena,

Que la vida está llena de cosas pequeñas

Que le dan sentido.

Que vuelva el calor y la gente en la calle

Los brindis al sol, los besos al aire

Que vuelva a escuchar una buena noticia

Y al despertarme sentir tus caricias

Que vuelva la prisa, el quehacer, la rutina

Y arreglar el mundo en el bar de la esquina

Que vuelva, que vuelva la música en vena

Vuelva la alegría y se vaya la pena

Que lo malo se va en un suspiro

Y amargarse no vale la pena

Que la vida está llena de cosas pequeñas

Que le dan sentido

Canta y no llores

Que lo malo se va en un suspiro….

Me despido otra semana de todos vosotros amigos de MurciaEconomía, esperando que más pronto que tarde “vuelva la alegría y se vaya la pena”.

LA CAVA DE ROYÁN   CALLE ESTACIÓN DE LORCA, 4 ALCANTARILLA (MURCIA) 968 80 86 83/ 647 753 751