"Desayunos para llevar". La nueva forma de consumo o al menos la única posible ante las nuevas restricciones en el sector de la hostelería. Una nueva manera de ofrecer un servicio, que a pesar de que la mayoría de los hosteleros lo califican como insostenible, lo intentan para poder "salvar" su economía durante estas semanas de cierre y cubrir algunos de los gastos.

La estampa que nos deja ahora las cafeterías del centro de la ciudad es muy distina. Cambian las terrazas por las esperas en las ventanas de los bares, donde los clientes piden no solo un café para llevar, sino también la tostada o la pieza de bollería. Hay quien tiene por costumbre desayunar fuera de casa y estas nuevas restricciones no les van a impedir seguir haciéndolo.

Dice Pablo Carrión, gerente del grupo D'paso, que hay que adaptarse a la nueva situación. Pablo abre su cafetería todas las mañanas para seguir ofreciéndole a sus clientes fijos las prestaciones necesarias. Asegura que su clientela acude a él por la variedad de desayunos que se ofrece, ya que sus tostadas son más elaboradas y tienen algunos ingredientes que no se encuentran en todas las cafeterías. Están especializados en desayunos gourmet, con tostadas elaboradas, tartas caseras y unos cafés que se salen de lo común.

"Estar abiertos solo para el desayuno no es rentable, pero es mejor que el cese total. Al final lo que pretendemos es seguir ofreciendo a nuestra clientela fija lo que ellos quiere cada mañana. Tenemos que mantener a nuestros clientes y ofrecerles una nueva alternativa porque este cierre no va a durar siempre".

Pablo prefiere mantener su negocio abierto para seguir cumpliendo con su clientela matutina. Además, asegura que "la gente llama a la gente", y si permanecen abiertos, es posible que algunos viandantes que desayunaban en otros locales que ahora están cerrados, lo hagan en su local y para llevar.

Lo que dejan bastante claro es que la rentabilidad es cuestionable. Antonio, propietario de la cafetería Minibar, afirma con rotundidad que mantener su local abierto solo para servicio de recogida no es rentable, pero sí cubre algunos gastos de los gastos del negocio. 

Al gerente también le asombra que muchas personas hayan seguido decidiendo desayunar fuera de casa porque así apoyan a este sector que está siendo castigado por la pandemia: "Aquí en el centro hay muchas cafeterías abiertas, pero en las que solo se ve al dueño y como mucho a otro empleado más. Al final con los cafés y los desayunos es a lo único que podemos optar. Los que quedamos abiertos son bares y cafeterías pequeños con apenas dos trabajadores. Para los restaurantes, este servicio es inviable".

Mantenerse positivos en estos tiempos de incertidumbre es esencial para ver la situación desde otro punto de vista. Ambos gerentes se muestran optimistas y han decidido dar el paso de abrir para seguir ofreciendo a su clientela un servicio fiel. Aseguran que si los consumidores están dispuestos a ayudar a la hostelería, ellos seguirán estando en el mismo lugar de siempre para hacer que sus rutina sea casi como antes.