"Hoy comienza una prueba de que somos responsables"

Estamos de ENHORABUENA, desde hoy miércoles se permite, al 75 por ciento de aforo, la reapertura de las terrazas en bares y restaurantes en dieciocho localidades de la Región de Murcia. Entre ellas las terrazas de nuestra capital, lo que dará un toque de color y alegría a nuestra ciudad. Dada a la mejoría en la incidencia de la pandemia. Se suman de esa forma, a los diez municipios que ya abrieron el fin de semana pasado. Parece ser que se ha producido un descenso en el número de casos registrados y una leve mejora en cuanto a la presión hospitalaria.

Ahora nos toca, a todos nosotros, usar el sentido común y tener máxima precaución en cumplimiento de todas las normas, mil veces repetidas y por todos sabidas (uso de mascarillas, geles hidroalcohólicos, distancia social, aforos...) y evitar actitudes irresponsables. Es la única manera de poder celebrar una Navidad con nuestras familias lo más parecida a años anteriores.

Pero “no hay alegría sin pena, ni pena sin alegría”, como dijo Goethe. Porque esta alegría viene “empañada” por la continuación del cierre, de momento, de dieciséis localidades, que espero abran sus persianas muy pronto. 

Hoy, desde Entre Tú y Yo, visitaré un lugar que nunca nos defrauda, de los que me gustan.

 por su cocina, situación y por disponer de una espléndida terraza, tan demandada en estos tiempos “revueltos”, en la incomparable Plaza Apóstoles a los pies de nuestro Templo principal y sede de la Diócesis de Cartagena.

Hablamos de La Tapeoteca Catedral, un local moderno e informal, con una gran barra y mesas altas y bajas, donde predomina la madera clara y las paredes de pizarra que utilizan para recordarnos algunas de sus especialidades.

Su chef ejecutivo, Manuel Álvarez (Torre Pacheco 1985), tiene una larga trayectoria en las cocinas de diferentes restaurantes de nuestra Región, “Hotel 525” de Los Alcázares;  “Hotel Spa Punta Calera”, donde fue jefe de cocina, y fuera de ella, Mallorca; Córdoba en “Casa Pepe de La Judería”, “Casa Rubio” y el “Hotel Lola”; en Cataluña, en “Caelis”, el restaurante de alta gastronomía de raíces francesas, aquí se formó en los fogones del chef Romain Fornell, acreditado con una estrella Michelin. Tras Barcelona, Manuel saltó a Londres, donde trabajó en prestigiosos restaurantes de la citada ciudad “Smiths of Smithfield” y “Bird of Smithfield”.

 La Tapeoteca es una cocina clásica, elaborada con técnicas novedosas y de alta cocina, con fusiones que juegan con los sabores y texturas, creativa y de autor.

Hemos hablado con Manuel, al que le preguntamos ¿cómo recibís esta reapertura de las terrazas?

Con gran ilusión, deseando abrir los locales al completo de aforo y poder dar servicio también en su interior. Aunque ambos locales, tanto el de la Catedral como el de San Pedro, cuentan con terraza.

Manuel ¿cuándo decides abrir tu propio local?

Con toda la experiencia adquirida fue en el año 2015, cuando decido crear mi propio espacio: La Tapeoteca, un restaurante-boutique. Me apetecía tener plena libertad para trabajar a mi ritmo y crear mi propio equipo. Comenzamos a formarlo en febrero, pero no fue hasta el 17 de diciembre de 2015, cuando finalmente se materializó y pudimos abrir. Primero, abrimos el local de La Tapeoteca de Plaza de San Pedro, y el 17 de mayo de 2019, aperturamos el segundo local, La Tapeoteca Catedral, con la misma filosofía que el anterior.

Manuel ¿cómo definirías tu cocina?

Una cocina sencilla, con toques modernos, simpática, divertida y en muchas ocasiones con una presentación diferente. Con productos y técnicas novedosas, pero asequible a todos los públicos. Pretendemos que la gente no tenga que pagar un precio excesivo para tener una experiencia gastronómica diferente donde se puede tapear y terminar de comer.

¿Qué platos destacarías de la carta?

Destacaría los que nos han acompañado desde la apertura: la milhoja de foie, membrillo y mango caramelizado; las alitas de pollo deshuesadas con manzana salteada y teriyaki; el pulpo a la parrilla con parmentier de patata, entre algunos de ellos, como postres los paparajotes típicos murcianos y nuestra tarta de queso.

(Yo también añadiré su croqueta cremosa de jamón ibérico; la marinera negra con gulas al ajillo y sus raviolis de rabo de toro con puré de patata trufada, tres imprescindibles que particularmente me gustan y siempre consumo en este local, y para los amantes de la tortilla de patatas tienen en carta una tortilla cuajada al momento).

Hoy agradecemos el tiempo que nos ha dedicado Manuel, un hombre sencillo pero que conoce muy bien el sector al que pertenece, al que le gusta ofrecer una experiencia única al comensal y que tiene una especial forma de entender la gastronomía. Y que en una ocasión aseveró que “comer es mucho más que alimentarse, se podría decir incluso que es un acto místico, ya que transforma cada pequeña cosa en uno mismo”.

Alex Atala, chef brasileño, afirmó: “Una receta se convierte en un plato excepcional gracias al conocimiento y la profesión.” Y aseguro que esta frase encaja perfectamente en nuestro protagonista Manuel.

Me despido de todos vosotros, no dejéis de visitar y disfrutar de las terrazas de nuestra Región sin olvidar que ahora podemos, no sabemos lo que pasará la próxima semana, pero siempre con la máxima precaución y no olvidar que: “Nada cambia si no cambiamos nada”.

LA TAPEOTECA: PLAZA APOSTOLES, 16 T. 697 48 87 06

                              PLAZA SAN PEDRO, 3   T. 663 7240 59