El jamón Serrano Reserva Escámez, presentado por Hermanos Escámez Sánchez, de Bullas (Murcia), ha sido elegido como el Mejor Jamón Serrano de España en los premios del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, que pretenden promocionar promocionar el jamón de calidad así como mejorar su imagen y posición en el mercado, estuvieron sacudidos en esta edición, como todo, por la irrupción del coronavirus.
Un panel de cinco expertos valoró las muestras enviadas en una cata a ciegas que constó de dos fases: una visual para evaluar el aspecto exterior y el de corte, y otra olfato-gustativa para reconocer el aroma, sabor, textura y otras sensaciones en boca, persistencia y gusto residual, y la impresión global.
Por unanimidad, dos jamones nacionales se llevaron los dos mejores premios, entre los que se encuentra uno murciano. Tras la misma dictaminaron que el Premio Alimentos de España al Mejor Jamón 2020 en la categoría de Jamón de Bellota Ibérico fuera para el 100% ibérico Juan Manuel Hernández, añada 2016, de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Guijuelo (Salamanca), mientras que en la categoría Mejor Jamón Serrano u otras Figuras de Calidad Reconocidas el ganador fue la el jamón Serrano Reserva Escámez, presentado por Hermanos Escámez Sánchez, de Bullas (Murcia).
Más de 60 años de historia
Dice Pepe Escámez, gerente de Hermanos Escámez Sánchez, que este premio supone, sobre todo, un reconocimiento a la "gran labor" que la compañía lleva ejerciendo desde hace muchos años atrás: "Este jamón lo llevamos haciendo 60 años. Un trabajo de mucho tiempo, cariño, de hacerlo muy bien y lo mejor posible".
Para Escámez, este premio además supone dar visibilidad a un producto y la posibilidad de que su sabor llegue a todos los españoles. Este jamón murciano se encuentra ahora en la cabecera de España. Su sabor no es demasiado salda y está ligeramente graso. Lleva lo mejor de la técnica tradicional que utilizaban sus abuelos, pero eso sí la normativa y metodología de la actualidad.
La compañía de Bullas pretende lanzar su producto no solo al resto de España, sino también comercializarlo a nivel internacional. Aseguran que con los países vecinos como Portugal y Francia podría ser factible la comercialización y que ahora es el momento idóneo de buscar más clientes.
Reconocido por su gran sabor y aroma y elaborado a partir de cerdos nacidos y crecidos en la zona de Bullas. Se curan durante más de 20 meses en los secaderos que la empresa tiene al pie de la Sierra de Castellar. La pieza de entre 8 y 9 kilos cuesta unos 85 euros y puede adquirirse a través de la web de la empresa sin gastos de envío.