Hoy 10 de febrero se celebra el Día Mundial de las Legumbres, fecha relativamente reciente ya que se celebró por primera vez en 2019, lo proclama la Organización de la Naciones Unidas, que junto con la FAO, su organismo dedicado a la alimentación y agricultura, ha venido promoviendo la importancia de las legumbres desde el año 2016, que fue el Año Internacional de las Legumbres. ¿Y por qué dedicar un día a ellas? Porque las legumbres tienen muchas ventajas para el desarrollo agrícola del mundo y para el desarrollo alimentario de las personas.

 

¡Aprovecha este día para cocinar ricas recetas a base de legumbres!

 

Entre tú y yo, esta semana hablamos con Andrés Maza (Algeciras 1972), que, junto a Blas Cerón (Alhama), un verdadero genio y conocedor de vinos a nivel mundial, responsable de distintos proyectos vinícolas, son propietarios, en pleno centro de Murcia de la vinoteca “MAZA & CERÓN”, un auténtico homenaje cultural al vino. Una vinoteca con un gran número de referencias a nivel nacional e internacional, un lugar creado para los amantes del vino. Donde podemos encontrar vinos de cualquier parte del mundo, y algunas joyas vinícolas, pero también intentan dar visibilidad y ayudar a los pequeños productores, a bodegas de dimensiones reducidas que producen vino de manera artesanal y auténtica.

 

 

 

Andrés Maza

 

 

 

Blas Cerón

 

Ubicada en un bonito local con techos altos, donde se distingue en su interior tres épocas del edificio: primero la piedra sólida de una muralla árabe, el ladrillo del siglo XIX y la parte más moderna de principios del siglo XX. Observamos una combinación de madera, metal y piedra en perfecta armonía con lámparas de estilo industrial, cuenta con una gran barra de madera clara con taburetes, botelleros que van de suelo a techo y que rodean todo el local, una bonita barra de piedra bajo la cual encontramos por un lado blancos españoles y por los otros blancos internacionales y una mesa de madera maciza para ocho plazas al final de local reservada para los socios y catas privadas. La iluminación es perfecta, tenue, protegiendo las propiedades del vino y la temperatura constante de 18 º todo el año para una perfecta conservación. En definitiva, un establecimiento con encanto especial donde se palpa la cultura de beber vino.

 

En la vinoteca se muestran semanalmente en una pizarra los vinos seleccionados de jerez, tintos, blancos, rosados y espumosos para consumir por copas o medias copas. Y cuentan con otra pizarra donde se exponen una serie de generosos centenarios y especiales para consumir también por copas. Todo ello se puede acompañar con una selección de productos gourmet,  tablas de quesos, selección de conservas especiales, un buen jamón y lomo de Juan Manuel y de Maldonado o un salmón Carpier excelente, e incluso han incorporado recientemente platos pre elaborados que terminan en el local.

 

En resumen, todo un TEMPLO DEL VINO, donde podemos degustarlo en el Wine Bar, realizar catas organizadas e incluso solicitar catas adaptadas para grupos que así lo demandan, asistir a distintos cursos abiertos a todos los públicos y tienda donde comprar con garantías y atención especializada de los sumilleres: Nathalia Bermudez De Armas, Jesús Llinas y Joan Belda.

 

 

 

Andrés ¿qué ofrece vuestra vinoteca?

 

La vinoteca ofrece un centro multifunción del vino: Tienda, Bar, Club, Catas y cursos. La filosofía de la tienda es un culto al vino. En principio diré que yo no me dedico sólo a esto, tengo una empresa relacionado con la arquitectura y la decoración, pero me gusta el vino desde que me acuerdo. Conocía a Blas Cerón de distintas catas y actividades, él tiene una distribuidora desde hace ya bastante tiempo de vinos de muy poca producción, son bodegas pequeñas donde hacen cosas muy auténticas, lo que llamamos nosotros “vinos honestos”,  gente que no tiene un mentalidad comercial, que están muy enfocados en el viñedo, que les gusta mucho el vino, por lo que por su tamaño su canal principal de distribución es la hostelería. Lo que ocurría era que mucha gente probaba esos vinos en los restaurantes y luego no sabía dónde comprarlos, así surgió la idea de montar una tienda y centro del vino donde la gente tuviera acceso a estos vinos de pequeña producción y auténticos, no solo comprándolos sino probándolos y conociéndolos, en definitiva, acercar a la gente al mundo del vino. La primera intención fue montar una tienda, a medida que la estábamos montando apareció la  idea de poner una sala de cata, es la barra larga que tenemos a la izquierda de la entrada del local, después pensamos que esa barra era una pena no aprovecharla cuando no se realizaran catas, por lo que pensamos ofrecer una serie de vinos raros y especiales semanalmente por copas y media copas, para que la gente pudiera probarlos. De ahí surgió el “Wine Bar”, decidimos ofrecer también productos gourmet para acompañar esos vinos.

 

Después se me ocurrió una cosa muy americana, ofrecer taquillas o “locker” personales, (con cabida de hasta 100 botellas por locker) donde la gente puede guardar los vinos que compra en el local o incluso fuera de él a una temperatura adecuada para el mismo, el local siempre está a 18 grados todo el año. Disponemos de veinte taquillas, el socio paga un alquiler, nosotros le conservamos el vino y ellos pueden venir, reservar una mesa que tenemos para ocho plazas donde les servimos su vino a temperatura y en las copas adecuadas (copas  Riedel), se los explicamos, e incluso les ofrecemos unas mantas por la temperatura del local.

 

 

 

 

Por lo que tenemos un club para los miembros o socios que tienen sus taquillas o locker y otros socios que pagan la mitad que no disponen de dichas taquillas. También ofrecemos viajes a bodegas, catas instructivas y catas de iniciación.

 

En resumen: Tienda, Wine Bar, Club, Catas de iniciación y especializadas y cursos. La filosofía de la tienda es un culto al vino. (Ahora por las circunstancias actuales las catas y cursos están temporalmente suspendidos).

 

¿Cuántas referencias tenéis? ¿Nacionales o internacionales?

 

Depende del año, pero unas 1200 o 1300. Un 60% o 65% extranjeras y el 35 o 40% nacionales, no por nada sino por la dimensión territorial.

 

¿Cuál es la botella más cara?

 

Un Chàteau Mouton Rothshild 2000, un vino de Burdeos de 1.670 euros.

 

¿Y la más antigua?

 

Un Madeira de 1880.

 

¿Cuál es tu enólogo preferido?

 

Madame de Leroy, de Borgoña, una señora muy fiel a su filosofía, que cultiva sus viñedos según el método biodinámico, sin aplicar tratamientos a sus viñas.  Y también Jean Louis Chave, de Hermitage.

 

 

 

 

Pero tengo que resaltar la importancia del viticultor, que es quien hace el vino en el campo. Por ejemplo, la persona que más me influye actualmente es Ramiro Ibáñez de Sanlúcar de Barrameda (Cádiz), de la Bodega Cota 45, destaco por encima del enólogo, que es muy importante, la función del viticultor. Nosotros somos de la filosofía de que los vinos se hacen desde cero, se hacen más en el campo que en la bodega, en la bodega se tienen que limitar a no estropear la labor del campo. La tendencia moderna es, al contrario.

 

¿Qué opinas de las decenas de etiquetas que salen al mercado de propietarios que no tienen ni viñedo ni bodega alquilando depósitos?

 

Opino que son productos de mercado, de consumo, pero no grandes vinos, los grandes vinos se hacen desde el viñedo. Otra cosa diferente son los que alquilan viñedos.

 

Recomiéndanos un vino calidad/precio razonable.

 

Uno nacional blanco sería Do Ferreriro, un albariño, de unos 14 euros, muy superior a otros mucho más caros. En tinto, el Rioja Abel Mendoza y en espumoso Alta Alella.

 

¿Qué vino te ha sorprendido últimamente?

 

Una bodega cerca de aquí de la zona de Fuente-Álamo, en Albacete que es D.O. Jumilla, Bodegas Cerrón.

 

Tengo que destacar la Bodega murciana Casa Castillo de Jumilla, creo que es la cabeza tractora de nuestra Región, el modelo que tienen que seguir las bodegas de Murcia, por la paciencia, la dedicación, el hacer las cosas bien y la honestidad. A ellos le llegan los reconocimientos ahora, pero llevan veinte años haciéndolo muy bien, nosotros ya lo sabíamos, Parker le puso 97, luego 98, ahora 99 y el 100 va a llegar dentro de poco. José María Vicente, alma mater de Casa Catillo, sigue siendo la misma persona, los viñedos los mismos, y el vino cada vez mejor porque los viñedos son un año más viejos y él tiene un año más de experiencia, y eso es bueno.

 

Debilidad por algún vino

 

Tenemos debilidad, tanto Blas como yo, por los vinos del Marco de Jerez, vinos blancos, olorosos, los finos, la manzanilla y también champagne.

 

¿Qué vino abriste ayer en casa?

 

Elio Altare Barolo “Alborina” 2015

 

¿Es importante la comida o plato que vamos a consumir para elegir el vino?

 

Sí, es más creo que es importante beber comiendo o comer bebiendo, en Europa los vinos son para comer con ellos. Hay grandes maridajes o armonías, como se llama ahora, entre unos platos y unos vinos, hay vinos que por sí solos se aprecian pero con un gran maridaje resaltan mucho más.

 

¿Qué opinas de los precios del vino que se multiplican en los restaurantes?

 

Me parece mal. Entiendo que los vinos se cobren caros cuando lleva una inversión, una dedicación y una atención y hay gente aplicada a ello, pero desgraciadamente no es así. Cuando vas un restaurante te das cuanto si es importante el vino en él cuando no es caro. El enfoque del restaurante para el vino tiene que ser, o bien tenerlo para acompañar a las comidas y hacer resaltar tu cocina, y allí debes tener una carta pequeña, o bien dedicarle atención al vino como pasa en distintos restaurantes como Pura Cepa, El Churra, Magoga, La Cabaña o La Bien Pagá, en estos sí que se le presta mucha atención, lleva mucha inversión, dedicación y formación de los empleados, y los vinos no son tan caros y si lo fueran lo entendería.

 

 

 

¿Qué piensas de los vinos ecológicos?

 

Yo no creo en los cercados legales, porque tenga sellos ecológicos no me dice nada, sólo que cumplen una legalidad, un pliego de condiciones que tiene que tener un viñedo. Tú puedes vendimiar en ecológico, pero si el de la finca colindante no lo hace y usa pesticidas, por el aire van a llegar a la tuya. Tú estás certificado pero tu vecino no. Yo creo en la verdad del vino ecológico, en la verdad del vino biodinámico y en la verdad del vino natural, pero porque se haga así, al final como las personas, la gente sana no se tiene que medicar, los grandes viñedos que se cuidan de manera natural, con tratamientos naturales sin añadir insecticidas y pesticidas, están más sanos siempre, si le tienen que añadir algo es porque el viñedo está enfermo. Hay una tendencia biodinámica que trata de cuidar la microfauna, el ecosistema del viñedo y eso funciona de toda la vida, pero los que han sido ecológicos toda la vida no lo dicen, ahora hay una tendencia a ello porque se vende más. Un vino con certificado ecológico está más cuidado que uno que no, pero no quiere decir que este más bueno.

 

¿Crees que Parker sigue siendo el gran influencer y marca la moda actualmente?

 

Si, absolutamente. Sobre todo, la moda del consumo y de la venta del vino.

 

Algo que quieras añadir Andrés.

 

Sí, tenemos cosas enormes en Murcia y no lo defendemos ni las promocionamos, contamos con la variedad Monastrell, que en el sur de Francia, por ejemplo, es la variedad mejorante, cuando ellos quieren mejorar un vino usan la Monastrell que tienen plantada allí, y nosotros los de Murcia, ni lo sabemos la mayoría ni le prestamos atención. En Murcia muchas bodegas se han dado cuenta de ello y están haciendo grandes vinos con la Monastrell, pero el resto no, sólo realizan vinos de volumen, comerciales para vender y exportar. Nosotros hacemos mucho por los vinos de la Región, estamos constantemente promocionando la Monastrell y los nuevos proyectos, formamos mucho a los sumilleres de Murcia, una o dos veces al mes vienen a la tienda, nos reunimos allí y probamos un montón de vinos juntos, intentamos convencerlos de la Monsatrell, cambiarles la idea de vino local, hacerles ver que es un vino grande. Un proyecto que tenemos es realizar una cata a ciegas y demostrar que la Monastrell es posiblemente la mejor de las botellas que pongamos.

 

Muchas gracias Andrés, hoy nos has regalado una gran lección sobre vinos, tarea que afirmo has realizado encantado por la pasión que sientes por esta magnífica bebida.

 

Soy de las que pienso que el vino está de moda y saber de vinos proporciona la confianza necesaria para estar a la altura en cualquier evento en torno a la mesa. Aunque el saber de vinos no limita el placer de beberlos. Por cierto, hay estudios que avalan que una dosis moderada de este “líquido” confiere cierta protección a la vasculatura cardiaca, el vino posee unos compuestos antioxidantes que ejercen una acción favorable sobre el sistema cardiovascular, además aligera la melancolía, disminuye el stress y los sentimientos negativos, por lo que en estos momentos por los que atravesamos y siguiendo un proverbio de la biblia, “el vino alegra el corazón del hombre”, tomemos una o dos copas de este caldo (término que no me gusta, pero es por no repetir mucha la misma palabra en el texto) y seamos felices o intentemos serlo.

 

Ya lo decía el político y científico, Benjamín Franklin: “En el vino hay sabiduría, en la cerveza fuerza, en el agua hay bacterias”.

 

Hasta pronto lectores de MurciaEconomía.

 

MAZA & CERÓN VINOTECA: CALLE SAN LORENZO, 5 . 30001 MURCIA T. 868 04 72 28