Hoy día 7 de abril se celebra el Día Mundial de la Salud, proclamado por la Asamblea Mundial de la Salud en el año 1948, con la necesidad de crear conciencia sobre las enfermedades mortales mundiales y crear hábitos sanos en las personas. Anualmente se escoge un tema que esté basado en las necesidades y sugerencias que realizan los Estados miembros. Esta vez su mensaje se dirige a apoyar a las enfermeras y comadronas. En estos tiempos que corren, con la crisis mundial del Coronavirus, celebrar este día, se convierte en una misión de lo más importante y valiosa. Es un día para reconocer todo lo que los profesionales de la salud hacen por nosotros, desde celadores a enfermeros, pasando por médicos y docentes de medicina.

Dicho lo anterior que me parece importante, me centraré en mi sección. Entre tú y yo, esta semana visitamos el Restaurante Perro Limón, regentados por dos chefs, María Crespo (Murcia 1985) y Miguel Ángel Albadalejo (Murcia 1992), jóvenes pero sobradamente preparados, que brillan en la gastronomía regional. A los que les apasiona la cocina, viajar y descubrir nuevos sabores. Han cocinado con grandes profesionales como Mario Sandoval, Ricard Camarena o Quique Dacosta. Uno de sus proyectos es aportar nuevos matices internacionales a la cocina  y gastronomía murciana. Localizado en el tradicional barrio murciano de San Andrés, lo que en principio parecía no muy comercial, por el boca a boca y su buen hacer, se ha convertido en poco tiempo en uno de los locales del momento, sitio muy demandado y siempre completo.

Local que vuelve a abrir al público después de sufrir con especial dureza las restricciones de la pandemia, al no disponer de terraza, pero que han apostado desde el principio de ella por las comidas para llevar y a domicilio.

Un espacio pequeño, moderno, luminoso, una decoración esmerada y muy agradable. El local lo preside un gracioso perro (Balloon Dog) amarillo limón, el busto del abuelo de María, y una réplica de un cuadro de Don Ramón Garza, muy bonito, y que cromáticamente casa muy bien con la decoración. Este artista vivió en el edificio donde se encuentra el restaurante, el original lo tienen los padres de María en su casa. Las mesas de madera, sin manteles y sillas diferentes, de distintos tipos y colores junto con sus modernas lámparas le dan un toque muy chic. Los jarrones huertanos, decantadores, sillas metálicas y parte de la vajilla que utilizan son antiguos, de la casa de los abuelos de María.

La cocina abierta al comedor siempre se agradece, ofrece cercanía al comensal, te hace sentir como en casa. El cliente ve como se trata el producto, como se transforma la materia prima y cómo se emplata. Una manera de mostrar también, la limpieza y el orden. En definitiva, una experiencia mucho más cercana

Servicio amable y profesional muy  sincronizado con la cocina. Cuentan con Iñaki, jefe de sala, muy implicado en el restaurante, siempre pendiente de cualquier mesa, ofreciendo un servicio excepcional. Una propuesta divertida, con una comida rica y “confortable” como rezan las camisetas del personal. Una carta corta, informal e imaginativa, con platos internacionales y fáciles de compartir. Ellos se definen en su carta como “cocina canalla y divertida creada para compartir”.

Iñaki nos recomendó en todo momento que platos tomar y que vinos beber, nos dejamos asesorar por él. La carta está dividida en tres partes: “Bocados del Mundo”, entrantes, de este apartado probamos el Niguiri de cigala, con jugo de sus cabezas y crujiente de tempura, buenísimo; Soufle de queso, queso trufado y trufa, exquisito; Dumpling Tikka Massala, empanadillas al vapor rellena de pollo y Tikka Massala y por último Rueda de Churro, con bacalao y espuma de aceituna. “Algo más serio”, principales, de este turno, Iñaki nos sorprendió con el Pastel de Boquerones, con pan marroquí, cítricos e hinojo y Brioche de Picaña, acompañado de mantequilla montada de maíz, riquísimo también. Y por último del apartado “Un buen recuerdo”, postres, nos decantamos por los tres que estaban en carta,  Pavlova de peras al vino y chantillí de nata; Banoffe, plátano caramelizado y crema de chocolate caramelo y Dulce Real, crema de leche envuelta en crujiente de azahar y pistacho. Postres diferentes, pero muy buenos, hay que destacar el Banoffe.

María, mientras preparaba un servicio de sala,  nos ha dedicado un momento de su tiempo.

María ¿cómo es vuestra cocina?

La cocina de nuestro restaurante la llamamos comida confortable, que es la comida del sitio donde naces que al final te lleva a tu niñez, nosotros hacemos eso pero de todo el mundo, la traemos a Murcia, trabajando mucho con productos de la Región.

¿Qué os trajo a este tradicional barrio?

Lo más importante y de donde partimos es que nuestra cocina es una cocina multicultural y este barrio es multicultural como nuestra carta. Queríamos tener nuestra cocina en un sitio que se identificara con nuestra comida, esto sería básicamente lo que nos trajo a este barrio. También es verdad que este emplazamiento da muchas facilidades a los clientes para las necesidades que pueden tener, como el aparcamiento. Hay zonas de aparcamiento gratuito alrededor; tenemos dos salidas diferentes a la autovía que da mucha conectividad al restaurante y estamos mucho más en el centro que otros lugares, estamos a pie a menos de siete minutos de la Gran Vía, esto hace que la gente de Murcia pueda venir andando sin necesidad de coger ningún vehículo. Por otra parte, a la hora de seleccionar el emplazamiento es muy importante la repercusión que el alquiler puede tener en el precio del cubierto, además es un sitio íntimo, luminoso y no afecta el hecho de que no esté en una zona más céntrica del núcleo urbano para disfrutar igualmente de la experiencia.

¿Qué tipo de cocina os gusta?

Nos gusta la cocina del mundo, la cocina estudiada, una cocina familiar,  que no se vea que tiene técnica pero que usen técnica detrás. Esa es la típica cocina que nos gusta.

¿Qué no falta en vuestra cocina?

No falta la sal, somos un restaurante que potenciamos el sabor al máximo y la gente lo puede encontrar en cada uno de nuestros platos.

¿Cómo veis la gastronomía en Murcia?

La vemos más avanzada cada día, creemos más en nosotros mismos, confiamos en lo que hacemos y nos vendemos mejor, cosa que no hemos hecho nunca bien.

Algo que añadir…

Al final lo que queremos es que la gente venga a conocernos, que somos un restaurante pequeño, pero con las cosas muy cuidadas, que estamos deseando poder atender a todo el mundo de la Región y que estamos muy orgullosos de lo que hacemos.

Después de haber pasado por Perro Limón, afirmo que es una cocina rica y multicultural, y como dijo el francés Alain Ducasse, considerado de los más influyentes e importantes en la gastronomía contemporánea: “La excelencia está en la diversidad y el modo de progresar es conocer y comparar las diversidades de productos, culturas y técnicas”.

Me despido de estos dos jóvenes, que hacen lo que les gusta, que parece que han tenido “suerte”, pero alguien dijo que “la suerte tiene un día tras muchas jornadas de esfuerzo.” Y esfuerzo no les falta a María y Miguel Ángel.

Hasta la próxima visita amigos de MurciaEconomía.