La trayectoria profesional de Juan comenzó en las cocinas de Museo de Historia Natural en Londres. Lo que en un principio iba a ser un trabajo temporal le permitió descubrir su verdadera vocación, la cocina.

Este año, el chef murciano se encuentra dentro de los ocho candidatos a 'Cocinero revelación' en Madrid Fusión 2021. Un galardón con el que el primer congreso global de gastronomía del mundo reconoce el talento de los jóvenes chefs del panorama nacional.

Un título con el que ha sido otorgado a lo largo de las dieciocho ediciones pasadas a personalidades como Dabiz Muñoz, Ricard Camarena, Rodrigo de la Calle, David Yarnoz, Diego Gallegos, Javi Estévez o la sevillana Camila Ferrero, ganadora de la última edición. 

El premio, que será otorgado por periodistas y aficionados a la gastronomía en votación secreta, se conocerá el próximo miércoles 2 de junio en el auditorio del Congreso y se celebrará en el Recinto Ferial Ifema Madrid del 31 de mayo al de 2 junio.

Los ocho candidatos a 'Cocinero revelación' Madrid Fusión 2021 son:

1. Julen Baz. Restaurante Garena

2. Luis Callealta. Restaurante Ciclo

3. Lara Roguez. Kraken ArtFood

4. J. Sanz y J. Sahuquillo. Cañitas Maite

5. Juan Guillamón. Alma Mater

6. Carlos Pérez de Rozas. Berbena

7. Sergio y Mario Tofé. Restaurante Éter

8. Dani Malavía y Roseta Félix. Fraula