La Asociación de Salinas Marinas (Salimar) reivindica su industria como una de las actividades productivas más sostenibles, un posicionamiento que busca visibilizar coincidiendo con la celebración del Día de la Gastronomía Sostenible, que se conmemora cada 18 de junio desde hace cinco años.
Concretamente, esta jornada fue establecida en diciembre de 2016 por la Asamblea General de la ONU para promover aquellas actividades relacionadas de alguna forma con la gastronomía que no desperdician recursos naturales y, por tanto, que pueden desarrollarse sin perjudicar el medio ambiente.
“La producción de sal marina destaca en este sentido porque se basa en una materia prima natural, como es el agua del mar, así como también emplea fuentes de energía naturales, como son el viento y el sol. De hecho, no solo es una actividad sostenible, sino también generadora de ecosistema”, explican desde Salimar.
Está demostrado que la actividad salinera es una de las claves en la conservación de los humedales costeros de España, ya que las instalaciones de todas las empresas asociadas “son el hogar de muchas especies de aves, peces, plantas, invertebrados y microorganismos, creando una simbiosis entre industria y naturaleza”.
Aunque la sal marina es empleada en numerosos sectores (por ejemplo, la industria química, farmacéutica, textil, cerámica…), un 8% de la producción se destina a la alimentación. Por ello, desde Salimar se unen al llamamiento de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) en esta jornada.
Acerca de Salimar
Salimar fue fundada en 2019 como entidad sin ánimo de lucro con el fin de promover y cooperar en un desarrollo de la industria salinera de origen exclusivamente marino que aúne la sostenibilidad, el desarrollo económico del entorno y el mantenimiento del empleo en el ámbito rural.
La asociación está compuesta por cinco empresas - Marítima de Sales (Cádiz), Infosa (Tarragona), Salinas de Es Trenc (Mallorca), Salinera Española (Ibiza y Murcia) y Bras del Port (Alicante) -, cuyas salinas aglutinan el 85% de su sector en España, ocupan 7.200 hectáreas de terreno protegido y producen unas 750.000 toneladas de sal anualmente.