El restaurante murciano AlmaMater, dirigido por el chef Juan Guillamón, se ha convertido en el cuarto establecimiento de la Región con estrella Michelín; y se incorpora al ‘selecto’ club del que ya forman parte La Cabaña de la Finca Buenavista, en El Palmar (dos estrellas); Magoga, en Cartagena, y el espacio de restauración del Odiseo (una estrella cada uno).

Juan Guillamón, quien se formó como cocinero, entre otros, con Pablo González Conejero en La Cabaña, abrió su restaurante en la calle Madre de Dios, en Murcia, hace apenas un año.

El chef

Según se presenta en su propia página web, la trayectoria profesional de Juan Guillamón comenzó en las cocinas de Museo de Historia Natural en Londres. Lo que en un principio iba a ser un trabajo temporal le permitió descubrir su verdadera vocación, la cocina.

Tras finalizar sus estudios de restauración, decidió seguir formándose junto a grandes profesionales. Primero en La Cabaña Buenavista, para después trabajar en prestigiosos restaurantes: Flanigan en Palma de Mallorca, El Portal del Echaurren en La Rioja, Arzak en San Sebastián y Calima en Marbella.

Poco después tuvo la oportunidad de trabajar para la escudería Ferrari de Fórmula 1, en la cual ha desarrollado su trabajo durante seis temporadas recorriendo el mundo. Esta experiencia le ha permitido ampliar su cultura gastronómica, incorporando nuevos productos y técnicas que han enriquecido su saber profesional.

Durante ese periodo ha compaginado esa actividad con otras, siendo jefe de cocina en restaurantes de Madrid y Las Palmas de Gran Canaria, haciendo stages en restaurantes como Ricard Camarena en Valencia, Kabuki en Madrid o Dom en São Paulo y trabajando como chef personal del Embajador Británico en España.

En abril de 2019 comenzó su proyecto personal, AlmaMater, en el corazón de Murcia. En este tiempo ha sido Finalista al Premio `Cocinero Revelación´ de Madrid Fusión 2021, ese mismo año AlmaMater obtuvo 1 Sol de la Guía Repsol y la recomendación de la guía Michelín. Por último, ha sido reconocido como Mejor Chef de la Región de Murcia en los Premios de la Gastronomía 2021 del diario La Verdad.