Para todos aquellos que nos siguen habitualmente (y también para los que nos empiecen a seguir por supuesto), les daré la ubicación de donde me encuentro hoy.

Hace unos días nos recibía Murcia con su sol de 365 días al año, y una temperatura casi veraniega. Hoy vuelvo al mismo sitio donde el sol nos acoge tímido, pero donde podemos pasear aún en mangas de camisa.

Me dirijo al Mercado de Correos, conocido anteriormente como “El Edificio de Correos”, cuya función hasta hace unos pocos años tenía como su propio y anterior nombre indica, la de ser una de las primeras y más antiguas formas de comunicación a distancia.

Su Edificio sigue siendo el mismo, donde se ha respetado su estructura y fachada original, pero que las circunstancias han hecho cambiar su destino.

Para aquellos que aún no han tenido la posibilidad de visitarlo, les daré unas pinceladas de lo que se pueden encontrar. Al entrar me recibe un aroma a comida, pero que no satura por completo mi sistema quimio sensorial, pudiendo llegar a percibir también olores aromáticos de diferentes clases de manjares.

Y como no podía ser menos, predispuesto a comenzar una entrevista que presiento va a ser distendida, aunque no por ello menos polémica con Eduardo Bo Rabadán.

Es un hombre joven, multidisciplinar, apasionado en todo lo que emprende y un absoluto enamorado en todo lo referente a cocina y gastronomía en general. Pero mejor que nos lo explique él.

Buenos días Eduardo, ¿cómo comenzó tu pasión por la cocina?

He sido una persona muy curiosa desde niño, y esa misma curiosidad hizo que me “arrimara” a mi padre cuando él entraba a la cocina. Ya fuese para hacer un guiso o repostería. Como anécdota de aquellos años, una pequeña cicatriz en la mano consecuencia de hacer caramelo líquido es testigo de ello.

¿Algún antecedente familiar entonces?

Profesionalmente ninguno. Mis abuelos y mi padre cocinaban excepcionalmente bien. Mi bisabuelo Mariano Bo era empresario, pero su pasión siempre fue el cine. Entre los años 30 y 40 sus filmaciones lo catalogan como uno de los pioneros del cine en la Región, quedando patente esta afición como amateur en la Filmoteca.

¿Qué nos cuenta tu currículum?

Estudié inglés en Cambridge. Posteriormente mi curiosidad me llevó hacia el campo de las Telecomunicaciones, lo que derivó en proyectos propios que cubren áreas como desarrollo de hardware en distintos ámbitos (videojuegos, móviles, satélites, etc.). Pero mis inquietudes no quedaron ahí, entré de lleno en el mundo gastronómico y todo lo que abarca. Fui alumno del CCT de Murcia (Centro de Cualificación Turística), donde adquirí conocimientos de cocina, dirección de sala y restauración, etc.

Háblanos de tu experiencia laboral ¿Sólo has trabajado en Murcia?

Ha sido bastante amplia, ya que no me gusta focalizar mi aprendizaje en un solo sitio. El Bar Alcázar, La Gloria, El Puñaíto, Restaurante del Hotel Arco de San Juan, La Mariposa de Fran, son algunos de los locales de la Región de Murcia donde he trabajado y adquirido experiencia.

He recalado en sitios tan diferentes como Dinamarca y Turquía. Este último he de confesar que fue producto del enamoramiento (risas).

Háblanos de ello…

Te cuento brevemente. Me gustaba una chica nacida en Ankara que conocí en Murcia, así que para “acercarme” a ella, me apunté a un programa de Erasmus y fui de cabeza detrás de ella. He de confesar que llegado el momento mi Erasmus pasó a un segundo plano. Quedé fascinado y atrapado irremediablemente en Turquía. Hice un Máster en “La Turkish Culinary Academy”, donde curiosamente acabé de profesor titular de gastronomía española. Algo de lo que me enorgullezco, ya que recientemente he sido nombrado Doctor Honoris Causa.

Por tu amplia experiencia, tendrás formada una opinión en cuanto a la situación gastronómica de la región. ¿Qué piensas de la formación que se imparte a nuestros alumnos? ¿Hay rivalidades sanas entre los profesionales o, por el contrario, dicha rivalidad existente mantiene estancada nuestra gastronomía?

Está mejorando poco a poco. Raimundo González e Ismael Galiana sentaron las bases tanto de la gastronomía como del periodismo gastronómico en la Región de Murcia.

A día de hoy hay grandes profesionales en el sector que están haciendo cosas muy loables y dignas de ser reconocidas, tanto a nivel regional como nacional.

Y los que aún no han llegado a ese nivel cuentan con el inestimable y siempre APOYO de los que ya lo han logrado.

La formación no es ni mejor ni peor que en otros lugares. Mi personal opinión es que la formación crea una base, pero sin practicar, investigar, experimentar y sobre todo sin curiosidad, no nace un buen profesional. Esto es aplicable indudablemente a todos los sectores en general.

Me han dicho que iniciaste hace unos años un grupo de Hostelería y Restauración en Murcia llamado Networking, cuéntanos en qué consiste…

Networking es una práctica desarrollada por profesionales, que busca crear y aumentar una red de contactos. Estoy convencido de que amén de lo anteriormente hablado es clave para seguir creciendo como profesional. Claro que en este campo donde lo que se pretende es la comunicación entre estas personas en particular, existen un gran número de narcisistas, con un ego que no puedes llegar a imaginar, lo que redunda en que haya zancadillas (más de las que crees), pero yo sigo confiando en la gente. Y es en este cesto de profesionales donde encontramos a gente de buen corazón, dispuestos a compartir y mejorar las cosas, por encima de cualquier rencilla personal. Con eso es con lo que me quedo. El grupo que inicié hace unos años en Murcia ya se compone de más de 90 personas.

Por lo tanto, tendrás a personas que admires o respetes…

Es una pregunta larga de responder, voy a intentar ser breve.

Al cocinero que más admiro es a Raimundo González, maestro de mi maestro.

Tengo una relación de cariño y aprecio grande con Joan Roca y Jordi Roca, también con Martín Berasategui, Nico de Rincón de Pepe, Nazario de Odiseo, Pablo de la Cabaña, con Antonio Reyes y Javier Cadario de Cucú (unos de mis mejores amigos) y por supuesto Francesco D'Amico, mi maestro, mentor, amigo y padre adoptivo en este mundo.

Incluso de aquellos que no me han tratado bien, he aprendido.

Fuera de los fogones Ismael Galiana fue para mí, no solo un gran amigo, sino un gran maestro.

Fuera del sector he de reconocer la invaluable lealtad, cariño, aprecio, amor y estima de mi mejor amigo Rafael Torres Hernández, que lleva a mi lado 13 años casi.

¿Recomiendas algún libro para amantes de la cocina, que no tengan formación?

Cualquier tipo de lectura enriquece, pero en este campo voy a nombrar tan solo dos:

'Re' de Raimundo González y 'La Comida de familia' escrito por Ferrán Adriá. Y dependiendo de la curiosidad y ambición de cada uno, existe un mundo increíble por descubrir en cuanto a dicha literatura. Sería posible empezar a nombrar uno, y no acabar nunca.

 ¿Cuáles son tus gustos personales en cuanto a comida se refiere?

Pues si tuviera que pedir un menú en un día soleado, con el rumor de fondo de las olas de nuestro incomparable Mar Mediterráneo, y del que llega un olor a sal mezclada con siglos que han visto surcar y pelear por llegar a nuestra tierra, como si del Edén prometido se tratase. Comenzaría por algo tan sencillo e imprescindible, como es la ensalada. Pero siempre que sea preparada por mi padre. En cuyas manos se convierten esas hortalizas que surgen de nuestra tierra, y que él combina de una manera exquisita. Después plato único y es que debo confesar que soy un enamorado del caldero de Cabo de Palos. Y para rematar degustar un tocino de cielo del que soy uno de sus fans.

¿Y para acompañar este delicioso menú?

Primero una buena cerveza negra de barril, bien decantada y reposada lo justo. Y si de vinos me preguntas, me quedo con las denominaciones de origen de La Región. Encabezando la lista por una botella Orange Wine 4 Cuerdas Bajo Velo de Flor. Elaborado con uva macabeo y que después de la fermentación pasa a criarse en barricas de roble francés. Una denominación de origen de Bullas concretamente el de la bodega HYDRIA cuyo secreto es el esmero y la dedicación en todo el proceso.

¿Café o té?

Un manchado sólo si es café de calidad, tengo preferencia por el arábica-etíope. En caso contrario el té Rojo es para mí uno de los mejores del mundo.

Mientras Eduardo se reclina en la silla, llega hasta nosotros unos aromas que proceden del Gastromercado. Así que le pido a nuestro invitado una última concesión. Qué paseemos los últimos minutos de la entrevista por lo que seguro es ya un lugar de referencia para el tapeo y ocio de la ciudad de Murcia. Tan amable y solícito como se ha mostrado durante toda la charla, accede. Así que nos levantamos y seguimos las “las huellas” de los aromas. Observo que al igual que los Mercados de Abastos, en este entorno puedes comprar Productos Frescos de nuestra fértil tierra, y observar como son cocinados al momento.

El sol tímido se vuelve grisáceo y es hora de poner punto final. Una despedida en la cual un abrazo me dice que Eduardo es alguien con quien probablemente, volveremos a conversar.

Nota del autor:

La Turkish Culinary Academy considerada por muchos como la 3ª Facultad de Gastronomía en el mundo, y que solamente es superada por Le Cordon Bleu y la Basque Culinary Center. Los estudiantes que aprueban con éxito los exámenes escritos y prácticos al final de la capacitación reciben tres certificados: Chef Profesional de Cocina Turca Clásica, Chef Profesional de Cocina Mundial (Europa-África), Inglés Vocacional (Cocina) avalado por el Ministerio de Educación de Turquía. Con estos certificados puede trabajar legalmente como Chef a nivel local evidentemente y reconocido en 92 países.