José Ángel Salas, nuevo doctor del programa de Técnicas Avanzadas de Investigación y Desarrollo Agrario y Alimentario de la Universidad Politécnica de Cartagena (UPCT), ha desarrollado innovadoras bebidas y encurtidos saludables utilizando melones y brócoli desechados por la cadena alimentaria.

La tesis de Salas, realizada en colaboración con la empresa JimboFresh, ha dado lugar a espumosos y ‘vinos’ tranquilos de melón y bebidas lactofermentadas y encurtidos de brócoli, todos con propiedades antioxidantes y anticancerígenas. Estos productos no solo mejoran la eficiencia del sistema alimentario al revalorizar frutas y hortalizas sin valor comercial, sino que también ofrecen beneficios para la salud.

Los productos obtenidos, que incluyen vinos de melón con menos de 12 grados de alcohol y encurtidos fermentados de brócoli, destacan por sus excelentes cualidades sensoriales y su alto contenido en compuestos bioactivos como polifenoles e isotiocianatos. Además, la investigación ha demostrado una bioactividad antidiabética de hasta un 40% en estos productos.

El desarrollo de estos alimentos ha sido protegido mediante modelos de utilidad y una patente, ofreciendo nuevas oportunidades de negocio alineadas con las estrategias de desarrollo sostenible. La investigación del doctor, financiada por el Ministerio de Ciencia e Innovación y  la compañía melonera, también ha sido publicada en cinco artículos científicos de alto impacto.