La inflación general se moderó en noviembre, pero el supermercado sigue escribiendo su propio guión. El INE confirmó que el IPC cerró el mes con una tasa anual del 3,0%, una décima menos que en octubre, mientras la inflación subyacente repuntó hasta el 2,6%. En paralelo, los alimentos y bebidas no alcohólicas se situaron en el 2,8% interanual, una cifra contenida en apariencia… hasta que se mira producto a producto.

Ahí aparecen los verdaderos protagonistas del año. Entre enero y noviembre, los huevos se han encarecido un 30%, el café un 17% y la carne de vacuno un 15,6%. El bloque del cacao también se deja notar: el chocolate acumula un 13,3% y el cacao y chocolate en polvo un 12,4% en lo que va de año.

No son los únicos aumentos, pero sí los que marcan el paso. La subida se extiende, con menos intensidad, a productos habituales como las frutas frescas (9,1%), el pescado congelado (7%) o los frutos secos (6,8%), además de referencias como mantequilla y leche entera, que avanzan un 5,1%.

El caso de los huevos es especialmente llamativo porque no solo lidera el acumulado del año: en términos interanuales (noviembre de 2025 frente a noviembre de 2024) también se coloca como el alimento que más sube, con un +30,2%. En noviembre, además, su precio avanzó un 6,8% respecto al mes anterior, prolongando una racha de incrementos sostenidos.

Por su parte, el aceite de oliva se ha abaratado un 32,3% entre enero y noviembre. Junto a él aparecen descensos más moderados en azúcar (-5,3%), patatas (-2,6%) o alimentos para bebé (-1,8%).

Aun así, el aceite aporta un matiz importante: en noviembre subió un 2,6% respecto a octubre, encadenando su segunda subida mensual consecutiva, aunque en el balance interanual continúa siendo uno de los productos que más se abaratan.

Qué hay detrás: clima, oferta, demanda y un cacao pendiente de la regulación

Detrás del encarecimiento del café se combinan factores de oferta y mercado como episodios climáticos adversos en países productores, tensiones en transporte y distribución y una demanda que no se enfría al ritmo que muchos bolsillos desearían.

En el universo del cacao, la foto es parecida pero con un componente extra de incertidumbre. La Organización Internacional del Cacao (ICCO) ha señalado que la debilidad de la demanda ha pesado sobre los precios y que en el tercer trimestre de 2025 las moliendas registraron la caída más acusada en Asia, con tendencias mixtas en Europa y Norteamérica. A medida que avanza la temporada, la ICCO advierte de posibles impactos por factores estacionales y por la normativa europea contra productos vinculados a deforestación (EUDR), capaz de mover el equilibrio entre oferta y demanda.

Los números pueden sugerir calma, pero la compra semanal no dice lo mismo: la inflación se modera en el promedio y, aun así, varios básicos se encarecen con fuerza. Huevos, café, vacuno y cacao no son una anécdota del IPC; son los que están encareciendo la compra de cada semana y dejando la “tregua” en algo bastante teórico.