Los más de 100 quesos de todo tipo que existen en España hoy en día forman parte del legado histórico dejado por los numerosos pueblos y culturas que han habitado sus territorios.

La enorme variedad de quesos españoles se debe a la diversidad geográfica y climática de España. Las distintas variedades están hechas de leche de vaca, de oveja y de cabra, así como diferentes mezclas de estos, y en la mayoría de los casos se obtiene la leche de las razas autóctonas.

Además de la producción industrial a gran escala, también hay pequeñas queserías que producen quesos artesanales que conservan sus características autenticas y sabor tradicional. Las ovejas son el más genuino tipo de ganadería en España. En su mayoría habitan en las llanuras castellanas en el centro de España y el sur-oeste, donde hay abundante pasto, especialmente durante el invierno y la primavera. En la mayoría de los casos se obtiene la leche de las razas autóctonas.

Algunos de los quesos españoles más importantes son Manchego (también el más popular), Zamorano, Torta de la Serena y Torta del Casar, todos cubiertos por denominaciones de origen protegidas. En las montañas del norte de España, en el País Vasco y Navarra, hay otros dos tipos de queso de leche de oveja cubiertas por una denominación de origen: diazábar y Roncal, ambos elaborados a partir de razas autóctonas más inusuales.

El queso de Murcia al vino es de forma cilíndrica. Corteza lisa, muy ligera y de color granate-violáceo como consecuencia de los baños en vino tinto, durante la maduración. La pasta es de color blanco mate, firme y elástica con textura cremosa, fundente, y sin ninguna granulosidad. Olor de intensidad media-baja. En la zona externa de corteza se percibe olor a vino tinto o bodega. Sabor de intensidad media pero persistente, ligeramente ácido. Pueden aparecer notas de aroma láctico fresco (leche de cabra, nata/mantequilla). Se comercializa a partir de los 45 días de su elaboración y en el caso de piezas pequeñas a partir de los 30 días.

Según se desprende del estudio 'The Changing  American Diet', publicado por el Center for Sciencie in the Public Interest, el consumo de queso en  Estados Unidos se ha triplicado desde 1970. En dicho año, los estadounidenses consumían de media, ocho libras (3,63 kilogramos) anuales. En la actualidad, esta cifra ha repuntado hasta las 23 libras (10,43 kilos).
 
Los yogures también se encuentran entre los productos lácteos que han experimentado un significativo aumento en los últimos 40 años. Así, dichos artículos han pasado de no ser consumidos en 1970 a una ingesta de nueve libras (4,08 kilos) por persona al año. En el lado opuesto de la balanza figura la leche, cuyo consumo se ha rebajado de 21 y cerca de 13 galones (de 79,49 a 49,21 litros). Este retroceso es especialmente acusado en el caso de la leche entera -que cae de 18 a cuatro galones (de 68,14 a 15,14 litros)-.

Requisitos para la importación de quesos en EE UU:
Son muchos los aspectos regulados que deben considerarse a la hora de importar quesos en los EE UU.

En general los quesos, deben cumplir los requisitos generales exigidos a cualquier producto alimenticio por la Food and Drug Administration (FDA), entre los que cabe destacar:
la Ley de Bioterrorismo: conocida como Bioterrorism Act, según la cual las empresas exportadoras de alimentos y bebidas, incluyendo quesos - excepto para productos bajo la jurisdicción del USDA (ej. cárnicos) - deben registrarse ante la FDA. Asimismo, cualquier envío a EE UU debe ser previamente informado (norma Prior Notice). Esta regulación queda contenida en 21CFR1 y 20.

Y para terminar decirles que "Lo único mas delicioso que un queso…son dos quesos". Camus.

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