El uso de tomillo o de subproductos del mismo en la alimentación de las cabras aumenta la valoración del queso obtenido de la leche de estos animales, según una de las conclusiones de la tesis doctoral realizada en la facultad de Veterinaria de la Universidad de Murcia por Khalid Boutoial. 

El estudio, que ha obtenido la calificación de sobresaliente cum laude, señala que en el queso al vino de Murcia “no se observan diferencias significativas para los parámetros fisicoquímicos y microbiológicos estudiados; sin embargo, los resultados del análisis sensorial determinan que el queso mejor valorado es el que se obtiene de la suplementación de la dieta con el tomillo”. 

Otras conclusiones de la tesis doctoral son que el empleo de ese producto en la alimentación caprina, tanto destilado como sin destilar, disminuye el grado de oxidación de la grasa del queso debido a la transferencia de compuestos fenólicos de la dieta a la leche y al queso. 

Este trabajo de investigación fue dirigido por la profesora de la Universidad de Murcia María Belén López Morales y el profesor de la Universidad Sultan My-Slimane Beni (Marruecos) Oussama Abdelkhalek.