Bodegas Baigorri ofrece siete plantas subterráneas al servicio del vino, que se elabora por gravedad; y del enoturismo, donde el visitante puede asistir al proceso de elaboración desde el principio hasta el final, ha explicado a Efe su propietario, Pedro Martínez Hernández.

Estas bodegas, situadas en el municipio alavés de Samaniego y perteneciente a la Denominación de Origen Calificada (DOCa) Rioja, reciben entre 15.000 y 20.000 visitantes al año dentro de su programa enoturístico, que ofrece "un paseo didáctico, en el que se acompaña a la uva en su viaje gravitatorio hasta ser vino".

Martínez Hernández, un cartagenero que se encuentra "feliz" con su adquisición hace unos años de esta empresa vitivinícola, ha insistido en la importancia del enoturismo, que hay que potenciar y consolidar desde el propio sector y las instituciones y en lo que trabaja Bodegas Baigorri, cuya "arquitectura invita a ello".

Las bodegas, obra del arquitecto Iñaki Aspiazu Iza, son un ejemplo de que "la arquitectura está al servicio del vino", lo que contribuye, ha dicho, a "mimar el vino", que se elabora por gravedad, dado que no se utilizan elementos mecánicos, ni tolvas de recepción, ni bombas para los remontados.

El edificio, rodeado de viñedos, es una gran caja de cristal con siete plantas subterráneas, que la hacen, según Pedro Martínez, "distinta, pero coherente con el proceso productivo y la tradición", y que se configura también como "un laboratorio y un centro de investigación sobre al relación del vino y la salud".

Las siete plantas subterráneas ayudan a que todos los movimientos de la uva y del vino se realicen por gravedad, ayudados de unos depósitos de 2.000 litros, que se elevan y trasladan de un lugar a otro mediante un sistema de puentes grúa, ha indicado.

Baigorri, con una superficie total construida de 14.000 metros cuadrados y con capacidad para 800.000 botellas, tiene una producción anual de 450.000 botellas y dispone de 3.000 barricas, de las que el 80% es de roble francés; el 15%, de roble americano; y el 5%, de roble del Cáucaso ruso.

Martínez ha indicado que esta bodega, que ha definido como "una empresa familiar, con un excelente grupo de profesionales", posee 25 hectáreas de viñedo y controla otras 100; mientras que el 40% de su producción se destina a la exportación, a lo que contribuye que personas de todo el mundo se acerquen a Samaniego, que tiene unos 330 habitantes, a conocer Baigorri.

A ello ayuda la singularidad del edificio, cuya maqueta participó en la exposición "Cómo se modernizó el vino", celebrada en el Museo de Arte Moderno Moma de San Francisco (Estados Unidos) y que ahora se exhibe en la bodega, situada a unos 45 kilómetros de Vitoria y a unos 26 de Logroño.

En honor al arquitecto que diseñó la bodega, que falleció en 2014, se ha creado el Concurso de Fotografía Iñaki Aspiazu "Arquitectura y Vino", que nace con vocación de continuidad y cuya primera edición, fallada recientemente, ha ganado Juan Carlos García Menezo, con su obra "Los Colores del Vino".

Las obras más destacadas del concurso se exhiben en la bodega hasta el próximo 13 de junio, ha señalado Pedro Martínez, quien ha incidido en la huella que Aspiazu ha dejado en Baigorri, donde "la naturaleza, la tecnología y la arquitectura se conjugan para trabajar en armonía en un edificio emblemático, orientado al servicio del proceso de la elaboración del vino por gravedad".