¿Callos? Uno no puede creerse que algo que se llama así esté bueno. Pero Madrid es el Nueva York español. Aquí todo es posible. Y en cuestiones gastronómicas no va a ser menos. Aunque el que viene de Murcia no lo sabe a ciencia cierta.

 
Y digo que no lo sabe porque va de susto en susto. Entra en un bar tabernero, y le clavan. Entra en una cafetería, y le vejan. Entra en un restaurante caro, y le rematan. Este pensamiento sólo puede venir de un pueblerino (porque es plausible que cuando vienes para más de quince días a una gran ciudad, así te acabas sintiendo).

 
El murcianico de pro, emigra a la capital del reino buscando lo que no encuentra, pero acaba añorando lo que conoce. Y sobre todo, los precios de lo que conoce.

 
Pero también se sorprende de que le regalen tapas. En Madrid, como en Granada, la cerveza se sirve, además de fría, con un aperitivo. Al murciano, poco dado a regalar y a que le regalen, le deja un poco tibio esta dadivosa costumbre.

 
La comida es a la economía lo que los libros a la cultura. Alimento y dinero van en proporción (no sé si lineal o algorítmica). Y no confiamos en el que regala, pensamos que le sobra, que le pesa. Sin embargo, aquí se siente la premisa de que hay que dar para recibir. Y se ofrece, sabiendo que ya se ha conseguido una venta, por el mismo precio.
 

¿Así que calidad o cantidad? Pues depende. El que se siente clavado, desvía su sentimiento de dolor pensando que recibe más de lo que pensaba. Así, también, lo que se ofrece no ha de ser tan suculento.

 
Calidad o cantidad para un modelo de negocio exitoso. Las dos, a la vez, no. Cuando vine a Madrid pensaba que calidad. Ahora no lo tengo tan claro. La ciudad me ha pervertido. No sé si es para mí, pero me confunde.