Uno de los reyes de la anchoa en España es murciano, concretamente de Alhama de Murcia, donde nació en 1955. Vicente Sánchez Ferrón dirige Gastromur Alimentación, una empresa fundada en 2012 –aunque su actividad comenzó en 1999- que se ha hecho con un hueco dentro de este selecto producto gourmet. A su fundador se le conoce hoy como el ‘cirujano’ de la anchoa, como le ha definido el periódico El País.

Vicente Sánchez elige los mejores pescados del Cantábrico y los trata artesanalmente en sus instalaciones de Alhama, donde una plantilla de una veintena de trabajadores elabora anchoas de distintos calibres, boquerones, sardinas y ventresca de atún. También embotan pimientos rellenos de queso. De todos los productos, la anchoa es el producto estrella: 25.000 kilos al año en salazón (anchoa) y 15.000 kilos en vinagre (boquerón).

El tratamiento de este pescado es completamente artesanal, tal y como se realiza en las fábricas de salazones por excelencia y situadas en Santoña, el municipio cántabro conocido por las anchoas. En Alhama se salan durante meses en barriles y posteriormente se tratan las anchoas una a una: se eliminan las cabezas, se separa la médula, el lavado, el raspado y el secado antes de enlatarlas.