Si preguntamos a cualquiera sobre las trufas, los hongos más caros que existen, probablemente situarían estas delicias en bosques de Francia o Italia, y, dado que las trufas se han cosechado en ambos países durante siglos, esto es comprensible. Sin embargo, desde 1999 a estos países se ha unido Australia, que en solo veinte años se ha convertido en el cuarto productor más grande del mundo de la variedad más apreciada: la trufa negra.

Algunos miembros en la industria australiana, como Truffle Paddock, una granja de trufas en el estado de Victoria, incluso creen que en otra década el país podría tomar la posición número uno.

Si bien es difícil obtener cifras exactas país por país dado el secretismo que rodea el sector, se espera que Australia produzca entre 14 y 18 toneladas de trufa negra este año, lo que comparado con las 60 toneladas que se estima se produzco el invierno pasado en España, las 30 de Italia y un poco más que Australia en Francia, el país todavía está lejos de liderar el ranking. No obstante, los expertos de la industria señalan que es notoriamente difícil cuantificar las cifras de producción en Francia debido a la falta de datos y las acusaciones de importación de este producto desde España para luego comercializarlos como franceses.

No obstante, lo que no está en duda es que vender trufa negra es un negocio muy lucrativo y con mucha demanda en los mejores restaurantes del mundo, llegando a alcanzar hasta los  1.300 dólares / Kg.

Lo cierto es que las trufas no son nativas en Australia, se introdujeron por primera vez en el país a mediados de la década de 1990, con las primeras recogidas en 1999. Para cultivar las trufas, los árboles, generalmente árboles jóvenes de roble y avellana, se replantan después de que sus raíces han sido inoculadas con las esporas del hongo. Posteriormente, entre cinco a ocho años después, se puede comenzar a cosechar las trufas negras resultantes.

Como las trufas se cosechan en otoño e invierno, la temporada en Australia se extiende desde mayo hasta mediados de agosto y esto les da a los productores del país una gran ventaja porque les permite vender cuando no están disponibles en Europa.

Dado que las trufas frescas solo tienen una vida útil de dos semanas, significa que gracias a la cosecha de Australia, los chefs del hemisferio norte ahora pueden vender platos que incluyen el ingrediente en su primavera y verano.

Actualmente, Australia Occidental, y más específicamente, la ciudad de Manjimup, produce la mayor parte de las trufas negras de Australia y, de momento, hay 300 granjas repartidas por todo el país, y se espera que este número crezca.

Junto con las exitosas exportaciones de Australia, también se está desarrollando un pequeño mercado interno. Si bien las trufas han sido un elemento básico del menú en Europa, este hongo es una adición más reciente en la gastronomía de Australia, por lo que parte del desafío para los productores locales ha sido la educación del consumidor sobre este producto y el país ya celebra diversos certámenes culinarios dedicados a este producto.
Las previsiones del mercado estiman que en diez años la producción se cuadruplicará, ya que son muchas las nuevas plantaciones que se están instalando.

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