Forma parte de las siete maravillas gastronómicas murcianas y me atrevo a decir que ocupa el puesto número uno en ese ranking. Tapa murciana por antonomasia e imprescindible en la carta de todo bar murciano. Aunque sus ingredientes son simples, le sucede algo parecido a su vecina, la tortilla de patatas. El secreto, sin duda, lo tiene el chef y no existe ninguna igual.

Por si no lo habías adivinado todavía hablamos de las marineras. Apenas seis ingredientes son los necesarios para la elaboración de esta receta y a partir de ahí la imaginación del que la cocina, juega un papel crucial en su resultado.

Hoy celebramos el Día de la Región de Murcia. Conmemoramos el aniversario de la promulgación de la Ley Orgánica del Estatuto de Autonomía. Hace ya 38 años, como reza la célebre frase: “parece que fue ayer”. Día que compartimos con los riojanos, porque un 9 de junio, también se publicó en el BOE la aprobación de su Estatuto de Autonomía.

Para celebrar este día desde MurciaEconomía hemos preparado nuestro ranking con las mejores marineras murcianas, pero antes de desvelarte cuáles han sido las elegidas, nos trasladamos al origen de esta tapa que, seguramente, estará presente en la mayoría de las mesas de este martes.

Quizás a algunos conozcan la palabra Zuzuvecha, pero para aquellos que no, esta expresión murciana no significa otra cosa que ‘una Marinera bien hecha’. Y es que esta tapa se ha convertido en todo un símbolo gastrónomico y cultura de nuestra región. Para nuestros lectores de fuera, la marinera está formada por tres elementos tradicionales: la ensaladilla rusa, elaborada con ingredientes frescos de la huerta, una rosquilla artesanal y una anchoa que representa la tradición pesquera de la región.

Además, esta tapa es tan agradecida que se adapta a todos los públicos. Y es que a partir de la original existen otras dos variedades. Su marido, El Marinero, que sustituye la anchoa por un boquerón en vinagre y por otro lado, La Bicicleta, que retira ambos ahumados para aquellos que prefieran evitar ese sabor a mar.

Este aperitivo murciano apetece a cualquier hora del día. Aunque los ingredientes son básicos, no todas son iguales ni tampoco existe una marinera perfecta. Siempre se ha debatido dónde se sirve la mejor marinera. Nosotros, desde MurciaEconomía,  hemos intentado localizarla, pero siempre quedará en el lector aquella que no nombraremos y que, a ciencia cierta, seguro que para cada uno de nosotros será la más sabrosa, auténtica y especial.

Os dejamos aquí este ranking que hemos creado para vosotros, para que celebréis el día de La Región de Murcia como os merecéis. El orden de exposición nada tiene que ver con las preferencias:

Café Bar, Gran Bar, el Cafeto o la Pecera (Alfonso X)

Imposible no recordarla. Cuando nos referimos a ella pensamos en su textura perfecta, mucho atún y una gran circulación que nos asegura su frescura. (Un guiño al cuñado de Natalia, José Manuel, capaz de hacerse 400 km, por saborear esta exquisita tapa).

Restaurante JOTA ELE (Plaza de Santa Isabel,6)

La calidad de los productos con los que trabaja Fran, su propietario, es el secreto de su marinera, productos de la Región: la patata es de nuestra tierra, la salmuera anchoa es la triple cero, la de mayor calidad y limpiada por ellos. El utiliza la mayonesa Hellmans especial, pero afirma que el mayor secreto es el cuidado que pone al elaborarla.

Fénix (Plaza de las Flores)

Juanjo, hijo de Juanito (La Tapa), nos comenta que en el Fénix se hace la ensaladilla igual desde hace más de 40 años. ¿Cuál cree que es su secreto? Responde que utilizan la patata roja, solo usan pepinillo y zanahoria de variantes, muy escurridos, al igual que el atún en aceite. La mayonesa que utilizan es Kraft, pero la de hostelería, que, según él, es muy diferente a la del formato pequeño. Un gran secreto es que la salmuera que la corona está limpiada por ellos y finalmente una rosquilla crujiente.

Keki (Calle Fuensanta)

Sergio Martínez elabora su particular versión, utiliza unos bolletes, crujientes por fuera y suaves por dentro, un atún fresco salteado, la patata y zanahoria es asada, la mahonesa natural, aceituna, huevo y encima la anchoa. Muy rica, merece la pena probarla.

El Callejón de Cuqui (Calle Carlos III, Cartagena)

Esta marinera está presentada en unos crespillos típicos de Cartagena (masa de pan horneada de harina de trigo, salada y crujiente). Sin variantes, solo zanahoria, atún, huevo y una buena anchoa cortada en trocitos para su fácil ingesta.

Los Navarros (Calle Simón García)

El cocinero de este mítico bar murciana asegura que su mayor secreto para conseguir el éxito de su marinera es la mayonesa. Una receta que lleva haciendo más de diez años y que a la gente les encanta. Su rosquilla y su anchoa es de excelente calidad y para hacer más sencillo la ingesta, cortar la salmuera es clave para el cliente.

El Huésped (Calle Ruipérez/Plaza de las Flores)

Tienen dos variedades dentro de su carta, pero la estrella que más brilla es la 'Marinera Swarosvki', que dejando lo clásico aparte, esta ensaladilla rusa se sujeta por un torrezno gigante, en vez de su clásica rosquilla. Un sabor diferente que combina a la perfección.

Amigos de MurciaEconomía, salgamos a celebrar este día con una cerveza bien fría y una marinera. La combinación perfecta para acompañar nuestra deliciosa tapa, en estos locales o en cualquier otro lugar que tenemos en nuestra memoria como la mejor marinera por excelencia. Seguramente la tengamos muy cerca, la de mamá, la de la abuela o la de cualquier amig@ que siempre tendrá el mejor ingrediente del mundo: el cariño.

Para acabar os dejamos un vídeo de aquellos murcianos que viven fuera y que les encantaría poder disfrutar de las buenas tradiciones murcianas en un día como este. Qué tengáis un feliz día de la Región y que las marineras y los quinticos os acompañen. ¡Viva Murcia!