El día 18 de junio se celebró el Día de la Gastronomía Sostenible, promulgado por la ONU en 2016. El objetivo es crear conciencia para adquirir nuevos hábitos alimenticios, los cuales contribuyan no solo al bienestar de la población mundial, sino también, a la protección y preservación de los recursos que provienen de la tierra, y que contribuyan a vivir en un planeta más sostenible.

La gastronomía sostenible es sinónimo de una cocina que tiene en cuenta el origen de los ingredientes, cómo se cultivan y cómo llegan a nuestros mercados y, finalmente, a nuestros platos.

Dicho esto, que me parece interesante, hoy visitamos GASTROBAR COSAFINA, propiedad de tres socios, Juan Antonio Campoy, Manuel Castro y Alfonso Barberá, que cumplieron un sueño al abrir este gastrobar, situado en pleno centro de Murcia. Juan Antonio y Manolo eran compañeros de trabajo en El Pasaje de Zabalburu y decidieron, junto con Alfonso, abrir este negocio. Manuel Castro se ha colocado al frente de su cocina, es el Chef ejecutivo. Son los únicos de Murcia que han participado varios años en el Concurso Nacional de Pinchos y Tapas de Valladolid para conseguir una plaza en el Campeonato del Mundo de tapas. Hablamos con Juan Antonio Campoy y le preguntamos más sobre este local.

¿Cómo nació COSAFINA y por qué ese nombre?

Yo tenía un amigo y cliente (Alfonso) que llevaba varios años animándome para montar un negocio. Al final vimos el momento oportuno y junto a Manolo Castro que éramos compañeros de trabajo, decidimos a finales del año 2017, aventurarnos a ello. El día 13 de marzo 2018, abría sus puertas COSAFINA. El nombre surgió porque la madre de mi socio Alfonso se llama Fina, pensábamos ponerle al restaurante Casa Fina y se nos ocurrió cambiarlo por COSAFINA, que sonaba mejor. La verdad que fue un acierto total el nombre.

¿Que se encuentra el cliente cuando entra a COSAFINA?

El cliente se encuentra mucha organización, un plan muy organizado, desde la barra, el salón de abajo hasta el comedor de la parte de arriba, gente joven con muchas ganas de trabajar, funcionar y comerse el mundo y, sobre todo, un buen producto.

¿El producto de la tierra está muy presente en COSAFINA?

Si desde luego, nosotros trabajamos con productos de la Región de Murcia. El producto regional es una de nuestras señas de identidad. En Murcia tenemos muy buen género, y en nuestra carta de vinos están muy presentes los vinos de Bullas, Jumilla y Yecla. Alguna referencia de Rioja y Ribera del Duero, pero defendemos nuestros productos. Cuando salimos fuera de Murcia nos ponen sus vinos, pues nosotros tenemos que hacer lo mismo y defender lo nuestro.

¿Qué platos habéis preparado para esta temporada?

Para el verano hemos preparado muchas cosas, carpacho de presa ibérica, tartar de vieiras con fresas, tartar de salmón con mango y manzana, lenguado en suprema, berberechos con un frito de tomate de la huerta y albahaca. Después tenemos nuestros clásicos como la brocheta de chato murciano; huevos trufados; paletilla de conejo Playboy al ajillo con un pequeño escabechado de frambuesa; cococha de bacalao en tempura con un pil-pil de pimiento de piquillo con huevos de codorniz; buñuelos de bacalao con menta; el capitán, que es la marinera que hemos personalizado nosotros, cambiando la rosquilla por una torta de hojaldre a la inversa y encima ponemos atún rojo, blue fish o aleta azul que es el mejor  atún del Mediterráneo; caballitos XL con una mahonesa de chile dulce. Tenemos también unos platos que Manolo hacía en el Pasaje con mucho éxito, como la croqueta de sepia con tinta de calamar, esturión confitado sobre cama de tomates, nuestro pescado que preparamos en suprema sin espina, preparado para tomárselo directamente, dejamos sólo los lomos y la espina la freímos de tal forma que se puede comer también como si fuesen torreznos, un plato exquisito.

Cumpliendo un sueño… Afirmación que aparece en vuestra decoración, ¿por qué?

Después de muchos años trabajando en la hostelería pensamos que es así, Manolo tiene 50 años y lleva más de treinta años en el sector. Yo empecé a los once años a trabajar en un bar de mi pueblo, repartiendo Coca Cola, cerveza y vino por las casas, cuando terminaba me iba al bar detrás de la barra y encima de una caja atendía al público. Y para Alfonso lo mismo, era una ilusión que él tenía de montar este local y se ha hecho realidad.

¿Cómo es vuestra cocina?

Es una cocina de fusión entre tradición y modernidad, los sabores de toda la vida junto a los más vanguardistas, pero respetando siempre el producto y la esencia. Tratando de sorprender siempre a nuestros clientes. Somos gente muy humilde, con muchas ganas de trabajar, nos gusta hacer felices a nuestros clientes, que la gente se sienta como en su casa y darles un buen servicio.

¿Lo mejor de COSAFINA?

Nuestros clientes, por supuesto, quiero darle las gracias, ahora más que nunca nos están respetando y ayudando en esta situación que está atravesando todo el sector. Tengo clientes que están dispuestos a venir cuando me queda una mesa libre, me han llegado a decir: “Juan cuando se te quede una mesa libre me llamas que vengo yo, que no se te quede nunca libre una mesa, para que vosotros podáis salir adelante”. Me siento muy orgulloso del equipo que tengo y de la clientela.

En esta entrevista me he encontrado con personas muy trabajadoras y agradecidas. Juan solo tiene palabras de agradecimiento para todo el mundo con el que ha trabajado en estos años, de los que asegura que siempre ha aprendido algo, palabras de agradecimiento también para su equipo y por supuesto para todos sus clientes.

Me comenta que no cierra en todo el año, lo que hace es rotar a su gente, afirma que solo cierra los domingos por la tarde, y tres días más del año, el 25 de diciembre y el 1 de enero, para que su equipo pueda estar con sus familias, y el día de la comida de empresa. Los lunes recibe a muchos amigos hosteleros que los visitan para comer tranquilos y disfrutar de la buena cocina. Estará abierto por supuesto todos los días de julio y agosto.

Bueno como decía Aristóteles: “Sólo hay un principio motriz: el deseo”, y está claro cuál era el suyo, ellos lo han conseguido. Hasta el próximo miércoles y felices vacaciones para los que comienzan a disfrutarlas estos días.

GASTROBAR COSAFINA: PLAZA PUXMARINA, 5 BAJO TFNO   615 03 58 63