Adentrados ya en la época estival, las terrazas son en verano la mejor alternativa para disfrutar de una agradable velada. Pero este año serán un imprescindible -circunstancias obligan- debemos tomar precauciones, pero no olvidar la buena gastronomía en una terraza especial, siempre con las debidas condiciones higiénicas y de espacio a los que obliga la “nueva normalidad” o la “nueva subnormalidad”, como dice un amigo mío.

Visitamos una de las terrazas de referencia en Campoamor, un imprescindible del verano, situada en el jardín del RESTAURANTE CASA ALFONSO, gestionado por su chef y propietario ALFONSO EGEA (San Pedro del Pinatar, 1955), con una gran trayectoria profesional que durante más de diez años disfrutó de una estrella Michelin (2005-2015). Una terraza coqueta, agradable, con una bonita vegetación, donde se aprecia el toque de un artista y su afición por el arte. Alfonso es un artista culinario y un artista contemporáneo. Un soñador gastronómico como él se autodenomina, y a mí particularmente me gusta.

La terraza ofrece un menú gastronómico que confecciona Alfonso con productos de temporada y materia prima excelente. Un menú que costa de cuatro aperitivos, dos pescados y dos carnes a elegir y postre, (bebida aparte). Una cocina original y divertida, pero magníficamente elaborada que va variando a lo largo del verano según el mercado. Platos frescos y muy ricos.

Con aforo limitado, no más de 35-38 personas, para mantener la distancia social permitida.

Este año también elabora, previo encargo arroces para llevar, algo que ya comenzó el año pasado pero que este año ha crecido la demanda por la situación en la que nos encontramos.

Hablamos con Alfonso para conocerlo un poco más.

Alfonso ¿tus principios en la hostelería?

Empecé en la cocina con 13 años por necesidad, yo estaba estudiando y para mantenerme y poder ayudar a la familia económicamente comencé a trabajar los fines de semana en Torrevieja. Hoy es mi medio de vida y mi pasión. Estuve trabajando en diferentes restaurantes de la zona (La Torre de la Horadada, Campoamor, Las mil Palmeras) y en el año 2000 monté mi propio restaurante, Restaurante Casa Alfonso, en el año 2005 nos concedieron una estrella Michelin que mantuvimos hasta el año 2015.

¿Con que productos te gusta trabajar Alfonso?

Sobre todo, pescado y productos del Mar Menor y del Mediterráneo. El 80% de mis productos proceden del Mar. Yo hago mis propias salazones y salo bonitos, huevas… Otro producto que me gusta es el arroz.

¿Cuál es tu utensilio de cocina favorito y no puedes perder?

Pues mira una espatulina pequeña que no me puede faltar en mi cocina para montar los platos.

¿Qué es lo más importante de un plato Alfonso?

Sin dudarlo, la materia prima. Esto es como una película de cine, debe de haber un protagonista, un actor principal y las guarniciones, es decir, los actores secundarios tienen que ser muy justas, que no escondan al protagonista.

¿Quién ha influido en tu estilo de cocina?

Soy autodidacta, aprendo de las costumbres de mi entorno, me gusta observar lo que tengo a mi alrededor y las tradiciones de mi tierra, luego yo las modernizo. Mi madre me ha influido mucho, lo que comíamos en mi casa también. Intento adaptar mi cocina a un momento concreto, he eliminado muchas grasas, aceites. En los arroces llevo mucho cuidado que no sean aceitosas. Intento hacer una cocina sana, y no muy grasienta sobre todo adaptarme al sitio donde nos encontramos, con estas temperaturas me gusta preparar una cocina fresca, liviana que no produzcan unas malas digestiones.

¿Cuándo cocinas en qué piensas Alfonso?

Cocinar es un proceso de equilibrio emocional, cuando estoy de mal humor me salen las cosas de una manera y cuando estoy bien de otra. Normalmente cuando cocino me centro mucho, no pienso en nada, sólo pienso en que este bueno. Ahora estoy más relajado, antes parecía que me fuera la vida en cada servicio, era muy exigente. Intento dar lo mejor de mí y que la gente se sienta bien, creo que he aportado mi “granico de arena”.

Alfonso sino fueras cocinero en este momento ¿qué te habría gustado ser?

Mira pues me gusta mucho la música, me hubiera gustado ser director de orquesta. Aunque empecé medicina y también psicología, pero no, volvería a ser cocinero, quizás un poco más listo, pero cocinero.

¿Dónde te escapas para relajarte?

Me gusta mucho pasearme por la orilla del mar. Me gusta escaparme a la soledad, aunque no soy antisocial.También me gustan mis macetas, en la pandemia tuve la suerte de que mi mujer, Isabel, y mi hija estuvieran en Campoamor y se quedaron aquí, por las mañanas nos íbamos al restaurante hacer cosas y plantábamos en el jardín, tengo “alegrías”, “boinas grandes”, algo que también me relaja mucho.También pinto, bueno coloreo como yo le digo, eso lo hago a las cuatro o cinco de la mañana, soy de dormir poco.

Tu plato preferido

Mi plato preferido todos, me gusta cualquier cosa. Me gusta tanto la comida que me conformo con todo. Cuando estuve en Shanghái me llevaron desde los restaurantes más caros hasta los sitios más populares, incluso los puestos de la calle. Recuerdo un chino que vendía unos boniatos que me sabían a gloria, hacía tanto frío y estaban tan calientes que los recuerdo como un manjar, luego me peleaba con el chino porque le pagaba menos de lo que me pedía y así estuve varios días (risas).

La comida va relacionada con cada momento, es un estado de sentimientos, el disfrutar una botella de vino con alguien que te acompañe. Además, alrededor de una mesa se hace todo, alrededor de una mesa educas a tus hijos; alrededor de una mesa le dices a alguien que la quieres; alrededor de una mesa le dices a una persona que te quieres casar con ella; alrededor de una mesa haces una operación, es decir, es muy importante.

Alfonso por último una música para cocinar…

Me encanta la música. Desde que pongo los pies en el suelo empiezo con música. Primero música clásica por las mañanas; luego el Boss, Bruce Springsteen; jazz; Tina Turner... En mi cocina siempre hay música. Termino asistiendo que esta terraza es una de mis preferidas en Campoamor y alrededores. Una tentación irresistible para las noches de verano, donde Alfonso siempre nos sorprende con su excelente cocina. Un sitio donde peregrinar si estáis por la costa alicantina. Ferrá Adriá afirma que: “La cocina es un lenguaje mediante el cual se puede expresar armonía, felicidad, belleza, poesía, complejidad, magia, humor, provocación, cultura.” No encuentro mejor definición para aplicarlo a mi amigo y gran chef Alfonso Egea, un hombre sentimental y romántico enamorado del Mar Menor y de todo el Mediterráneo.

Me despido amigos de MurciaEconomía, hasta la próxima ocasión, intentar no pasar mucho calor. ¡Si podéis!

TERRAZA-JARDIN RESTAURANTE CASA ALFONSO: RONDA DE GARCILASO DE LA VEGA

DEHESA DE CAMPOAMOR (ALICANTE) TELEFONO: 965 32 27 17