En esta época donde muchos negocios del sector de la restauración se han visto golpeados por el covid-19, o están a punto de desaparecer, llama la atención los emprendedores que se han lanzado a la apertura de negocios en medio de esta situación atípica para todos. El año de la peor crisis de la historia reciente de la hostelería. Esto nos demuestra que “el covid no puede con todo.” Recuerdo la afirmación: insistir, persistir, resistir y nunca desistir.

Son emprendedores que cumplen la afirmación de que “el color del panorama depende del lente con el que se vea”. Son gente VALIENTE, dispuestos a sacar adelante aperturas, gente que piensa que si luchas puedes perder, si no luchas estas perdido, porque lo único imposible es aquello que no intentas. Por lo que este artículo lo dividiré en PARTE I y PARTE II, esta semana Entre Tú y Yo destacaré unas hermanas que han apostado por el helado 100% artesanal, y dejaré para la próxima una pareja que se han aventurado por la apertura de un negocio con mucha ilusión “BLACK LABEL”, un Restaurante American Food Tex- Mex. Saben que el impacto de la crisis genera clientes muchos más exigentes, con una mayor sensibilidad a la seguridad alimentaria, por eso hay que potenciar el factor de la confianza entre el cliente y el restaurador, y eso lo cumplen ampliamente.

 Ambos tienen en común ilusión, motivación, profesionalidad, ganas de trabajar y un espíritu luchador, la unión de todas ellas lleva al éxito independientemente del momento.

En la plaza de Santa Catalina, junto a la plaza de las Flores, se ubica desde principios de junio la HELADERIA TEMPERATO Felice Gelato, un proyecto de dos hermanas Sonia y Rosa María Peran Costa, que han hecho realidad lo que en su niñez fue un juego: “crear helados”. Ocupa el espacio donde anteriormente se encontraba Foster`s Hollywood, una situación acertada y perfecta para rematar las comidas y cenas de la amplia oferta gastronómica de la zona. Un espacio amplio con un interior cuidado, agradable, decorado en blanco, madera clara, unas plantas que cuelgan del techo y unos cucuruchos grandes en la pared que dan un toque divertido de color. Cuentan con dos espacios interiores y una terraza. Especializados en helado 100% artesanal, cremosos y sabrosos, con un obrador propio, donde elaboran el producto diariamente, utilizando ingredientes naturales y de primera calidad. Sabores innovadores, pero respetando la estacionalidad de productos. Una heladería “creadora de sabores”, con una gama de amplia de productos caseros como gofres, crepes, brownie, tartas, tortitas, una amplia carta de bebidas calientes: cafés especiales, chocolates y tes ecológicos, y también bebidas frías como cócteles helados, smoothies, granizados, cafés frappes y batidos milkshakes. Aunque el protagonista sea el helado cien por cien natural presente los 365 días del año, porque ¡un helado mejora el ánimo y reduce el estrés!

Algo interesante es que incluye en su oferta de sabores, el postre tradicional de Murcia, el “Helado de Paparajote”, el cual probé. Un sabor muy conseguido. ¡Es realmente nuestro tradicional paparajote hecho helado!  

Hablamos con Sonia, una de las propietarias.

Sonia, ¿por qué una heladería?

Temperato no es una heladería al uso, la pregunta sería ¿por qué el sector del helado artesanal? Temperato lo definimos como la experiencia gastronómica de culto al helado 100% artesanal donde contamos con obrador propio a la vista de todo curioso. En Temperato no solo derrochamos felicidad, sino que la queremos compartir con todos, porque está demostrado que una sola cucharada de helado artesano aumenta la serotonina “hormona de la felicidad” ¡y nosotros tenemos la receta!

Desde pequeñas éramos muy aficionadas al helado, después de la comida, para la merienda, después de la cena…a todas horas, incluso hacíamos nuestros pinitos con las recetas de mamá, donde nos poníamos perdidas en la elaboración de helados y granizados de limón en casa. Las limonadas las preparábamos con limones recién cogidos de nuestro pequeño huerto. Siempre había sido un juego.

Ambas continuamos nuestra formación por caminos totalmente separados. Mi hermana, diplomada en turismo y tras un master en finanzas acabó trabajando en banca, donde en un momento de crisis motivacional, decidió emprender en algo que siempre había sido un juego y algo que al paladar le encantaba. Tras varios viajes a Italia para conocer la esencia de helado artesanal y formarse como “experta en elaboración artesanal de helados” materializó en 2017 su primer local, con obrador propio y un año después un segundo local.

Desde siempre, el mundo del emprendimiento me había llamado muchísimo la atención, al fin y al cabo, es lo que he vivido siempre en casa, trabajar y luchar por tus propios sueños y objetivos.

Y todo fue surgiendo poco a poco, largas charlas de sobremesa donde creábamos un sitio único donde vivir una experiencia inolvidable con algo que para nosotras siempre había sido un juego. Así nació TEMPERATO.

Así que, me decidí a dar el paso. Licenciada en ingeniería y trabajando como responsable de negocio de empresa privada a formar un equipo junto con mi hermana para dar forma a lo que teníamos en nuestras cabezas.

¿Y por qué el nombre de TEMPERATO?

Porque para nosotras el helado es algo que se puede consumir durante todo el año. El verdadero helado artesanal no es frío, se consume a una temperatura templada donde se consigue la cremosidad y la textura perfecta que nos permite identificar en nuestro paladar todos sus sabores. Por ello, Temperato es un término italiano que significa templado en español.

¿Qué ofrece vuestra heladería?

En nuestra carta encontrarás, desde el café Temperato (marca propia); café 100% ecológico y arábico con helado artesanal, hasta cocteles donde cada uno de ellos se elabora con un tipo de helado diferente. Por supuesto, contamos con todos los productos calientes; tartas, brownie, cookies, gofres, tortitas, creps, etc y todo ello también artesanal y desde el obrador del propio local.

¿Por qué en estos tiempos de crisis?

Esta crisis del COVID-19 nos cogió por sorpresa a todos. Nuestro proyecto estaba previsto que arrancara la última semana de marzo, por lo que te puedes imaginar la situación que vivimos en esos momentos de incertidumbre. Muchos meses trabajando, con una inversión muy importante para nosotras y el local patas arriba, sin poder continuar y sin poder hacer nada. Fueron unos meses muy duros.

A día de hoy, trabajamos muchísimo para darnos a conocer y dar confianza a nuestros clientes sobre las medidas de higiene muy necesarias en esta situación.

¿Cuáles son los sabores más demandados Sonia?

Pistacho de Piemonte, una variedad de Sicilia DOP y con una cremosidad increíble.

Chocolate black 70% de cacao, este es un helado sin leche que se encuentra dentro de nuestra gama de helados artesanos veganos.

Por supuesto, mencionar el helado de Paparajote, que está teniendo una aceptación increíble. El sabor de la tradición en tu paladar, exquisito.

¿Qué piensas de los sabores actuales cómo bacón caramelizado o sabor a pulpo?

Nosotros también tenemos nuestra propia gama de helados artesanos salados, pero disponibles para nuestros clientes tipo restaurantes y hoteles que los utilizan en sus platos de aperitivos y otros.

¿Cuál es el sabor de helado más extraño que has probado?

Helado de foe, de zanahoria…riquísimos. Estos son algunos de nuestros experimentos.

 ¿Tú helado favorito Sonia?

Helado de avellana, riquísima crema de avellana con trocitos. Un sabor excelente.

Y por último ¿algo que quieras decir?

Sólo decir que este proyecto no se podría llevar a cabo si no es por el estupendo trabajo de nuestro equipo, que se ha formado y ha interiorizado los valores de TEMPERATO, trasmitiéndolos a cada uno de nuestros clientes.

Sonia y Rosa María MUCHA SUERTE en vuestro proyecto, lo decía Vincent Van Gogh: ¿qué sería de la vida, si no tuviéramos el valor de intentar algo nuevo?

 “Hasta la próxima semana”, o “fino alla prossima settimana”, ¡Esta semana podéis elegir la forma de despedida que más os guste!

TEMPERATO Felice Gelato   PLAZA SANTA CATALINA, 4 MURCIA   968 05 08 77