NO FALLES TÚ: SE RESPONSABLE

Después de este largo puente, por cierto, uno de los más importantes en España, el día seis celebramos el día de la Constitución y el  ocho el día de la Inmaculada Concepción, patrona augusta de España, he descubierto que viajar no hemos podido, pero movernos nos hemos movido, siempre dentro de los límites permitidos. Hemos disfrutado de buen tiempo y las terrazas han estado completas para alegría de los hosteleros. He podido comprobar que los turnos de comida en los restaurantes se han doblado, es decir, se han ocupado al menos dos veces una mesa durante un mismo servicio en varios turnos horarios. Algo lógico y necesario en estos momentos para  poder doblar así el rendimiento, cosa poco habitual en nuestra Región. Lo único que perdemos es la sobremesa que tanto nos gusta a los españoles, sin embargo, los nuevos tiempos nos obligan a cambian un poco las costumbres.

Este sistema debe ir acompañado de una buena coordinación entre sala y cocina, y de un personal experimentado y con mano izquierda. Es difícil levantar a los comensales de una mesa después de una buena comida e invitarlos a abandonar el local, sobre todo aquí en Murcia; es verdad que en grandes ciudades es habitual y por ello bien aceptado.

Aunque tenemos buenas noticias, desde hoy se permite la reapertura de la actividad en el interior de bares y restaurantes, siempre con limitación de aforo dependiendo de la tasa de incidencia que sufra cada municipio, sólo Los Alcázares y Torre Pacheco tendrán que esperar para ello, por la elevada incidencia del coronavirus. También podemos desplazarnos ya entre municipios de nuestra Región, sin embargo, el desplazamiento perimetral entre comunidades se mantiene hasta después de navidades. Debemos seguir respetando todas las normas para poder  seguir afirmando que Murcia es la comunidad donde más ha descendido la tasa y en menos tiempo. Por lo que sigamos así y evitemos aglomeraciones en las compras navideñas, evitando las grandes superficies, apoyemos ahora el pequeño comercio murciano, es el momento de ser solidarios con él.

Me ha sido difícil o casi imposible este puente poder reservar una mesa para comer en los sitios elegidos en un primer momento, ha sido necesario llamar con dos días de antelación.

Esta semana he elegido para comentaros en Entre Tú y Yo, un restaurante que conozco hace años y que ha ido evolucionando, RESTAURANTE PEPE TOMAS, fundado en 1995, en plena huerta de Murcia, donde Karina Martínez es su chef ejecutiva, nieta de los fundadores, con una gran formación y con más de 15 años de experiencia en la cocina. Ha trabajado en diferentes restaurantes de Murcia y fuera de España.

Un sitio muy agradable con amplias terrazas en un entorno privilegiado. Un lugar para disfrutar con amigos, en familia, con niños e incluso para celebración de eventos.

Aunque en un primer momento puede parecer el típico lugar espacioso de celebraciones, una vez probado cambias totalmente de opinión, por su servicio, comida y presentación se puede situar actualmente entre los buenos restaurantes de Murcia.

Una cocina con toques contemporáneo donde combinan la gastronomía tradicional de Murcia con las más innovadoras artes culinarias.

Charlamos con Fran Saura, su gerente y sumiller.

¿Cuándo comenzó el restaurante?

Celebramos el  25 aniversario precisamente este año, somos ya la tercera generación,  comenzó como un ventorrillo en la huerta y ha ido creciendo hasta lo que es hoy. Con productos de cercanía y con una carta de vinos muy importante.

Fran, ¿Qué cocina ofrecéis?

Una cocina basada en la brasa y horno de leña. Ha ido evolucionando con una inspiración potente de la cocina que se hace en el norte de España, en la cocina del País Vasco, llevamos cuatro o cinco años viajando allí, hay una clara inspiración en la parrilla vasca, con carnes, pescados y verduras.  

¿Qué platos no podemos perdernos en vuestro restaurante?

Tenemos platos claves muy demandados como la paletilla de cabrito al horno de leña; el rodaballo a la brasa; aperitivos como nuestros berberechos a la brasa y mejillones cuando es temporada, y los espárragos a la brasa con crema de almendra marcona, son platos imprescindibles y muy demandados.

Este año tenemos un menú gastronómico conmemorativo del 25 aniversario, con nuestros platos míticos y algunos nuevos como el tataki de salmón y las espardeñas a la brasa con panceta de chato que están siendo un éxito.

Me ha llamado mucho la atención vuestra carta de vinos, ¿qué importancia le dais?

Le damos mucha importancia, tenemos una carta con más de 800 referencias de pequeños productores. No trabajamos con perfiles de vino industrial. Yo soy sumiller y normalmente visito cuatro o cinco zonas vinícolas a nivel mundial. Además prestamos especial atención a los vinos de nuestra región.

Fran me consta que realizáis catas…

Si, ahora lo tenemos un poco difícil por la situación, pero pudimos hacer una de añadas viejas de Casa Castillo antes del segundo cierre, tenemos una pendiente con Vega Sicilia, bodega con la que tengo una buena relación porque trabajé con ellos, que la llevaremos a cabo cuando mejoren las circunstancias sanitarias actuales.

 ¿También realizáis eventos verdad?

Si, los trabajamos bajo nuestra marca, Laire Eventos, realizamos celebraciones dentro de la misma finca del restaurante y en otras diferentes. Gracias a nuestra experiencia, en el restaurante ofrecemos un asesoramiento personalizado teniendo como respaldo nuestra cocina y un equipo de profesionales especializados en la organización y gestión integra de bodas y eventos.

Habéis abierto un restaurante en el centro de Murcia, Brasa by Pepe Tomás, en la calle Cánovas del Castillo, ¿qué ofrecéis en él?

Este restaurante tiene el mismo concepto, los mismos productos, brasa y vinos, pero más canalla, más desenfadado, el mismo servicio, pero más dinámico, una forma de expresarse diferente básicamente.

Me despido esta semana agradeciendo a Fran, gran amante y entendedor de vinos, el tiempo dedicado, creo que es de los que piensan, como dice el refrán, que “comer sin vino, o es miseria o desatino”. Hasta la próxima semana amigos.

RESTAURANTE PEPE TOMAS: CAMINO VIEJO DE ORIHUELA,6 -TORREAGUERA ,MURCIA

TELEFONO 968 82 23 76