Ya hemos empezado el año 2021 tan esperado, aunque parece que poco han cambiado las cosas. Y si faltaba algo, llego “Filomena”, que nos ha dejado congelados a todos y a todo, menos al virus, que sigue avanzando. Seguimos con el índice alto de contagios, confinados perimetralmente en muchos municipios de la Región, con toque de queda y la hostelería en situación crítica, (desde ayer martes bares y restaurantes de los 36 municipios de la Región que están en riesgo extremo estarán cerrados tras entrar en una situación casi de emergencia, según el portavoz del Comité Covid de la Región, Jaime Pérez). Últimamente hemos dicho que ya se ve la luz al final del túnel, pero nadie nos ha dicho cómo de largo es ese túnel, parece largo, muy largo.

Enero es un mes de propósitos, pero tengo la certeza de que estos propósitos serán muy diferentes a los de años anteriores. Muchos objetivos planteados en el 2020 no han podido realizarse por motivos conocidos. Ahora nos planteamos recuperar los deseos que quedaron en el tintero, pero lo que hemos aprendido es a vivir el presente disfrutando de lo cotidiano.

Y una de las cosas sencillas con las que personalmente disfruto es con la cocina italiana, por lo que esta semana Entre Tú y Yo nos acercamos al Restaurante La mariposa de Fran, uno de los mejores italianos de Murcia, donde su chef y propietario Francesco D´Amico (1970), nos ha recibido amablemente. Francesco es un italiano simpático y trabajador, oriundo de Nicotera, un municipio del territorio de la provincia de Vibo Valentia, en Calabria.

Nacido en una familia de doce hermanos la cocina siempre le gustó, él cocinaba para sus hermanos más pequeños. Se formó en la escuela de hostelería De Filippi en Varese, donde fue un alumno aventajado, por lo que sus prácticas las realizó en importantes restaurantes de Italia: Florencia, Sicilia, Nápoles, recorriendo casi toda Italia. Terminada la escuela va a trabajar a Milán en uno de los hoteles más importantes de Italia, donde Berlusconi se hospedaba antes de alcanzar la fama. Después abrió su propio restaurante “Il Forziere”, en Castiglione Olona, en la provincia de Varese, que estuvo abierto durante siete años. Decide trasladarse a Murcia, donde trabaja en distintos restaurantes, y en el año 2012 abre “La mariposa” en Churra y ahora en 2020 ha regresado con “La Mariposa de Fran”.

Un restaurante que ha vuelto al panorama de la hostelería en Murcia después de cuatro años, con un nuevo local en La Flota, anteriormente estaba situado en Churra y los amantes de la cocina italiana lo echábamos de menos. El restaurante ofrece una decoración sencilla y agradable, con posibilidad de ver la cocina. Ocupa un espacio alargado con varias mesas bajas y unas mesas altas junto al ventanal y dispone de una terraza junto a un tranquilo jardín, algo imprescindible en estos tiempos.

En su carta encontramos un gran surtido de pizzas; pasta; pasta fresca (elaborada por él), especiales los tagliatelle con trufa fresca negra; los raviolis rellenos de mortadela y trufa; los tagliatelle al bogavante; el risotto de boletus; también tienen platos de carne y pescado, los postres están todos buenos, pero tengo que resaltar el tiramisú, elaborado por el propio Francesco y que está riquísimo. Tiene una amplia carta de vinos de distintas denominaciones, donde no faltan los vinos italianos, destaca Memoro, Amarone, el blanco Pinot grigio y el prosecco Foss Marai, entre otros.

Hemos hablado con Francesco para preguntarle sobre su cocina y su estancia en Murcia.

 ¿Desde cuándo tu pasión por la cocina?

Desde pequeño me gusta la cocina, somos doce hermanos y mi casa era como un restaurante, yo siempre estaba a la falda de mi madre mirando lo que ella hacía en la cocina.

¿Por qué te trasladaste a Murcia?

Quería salir de Italia, tuve un momento de mi vida que necesitaba un cambio. Una trabajadora de mi restaurante era de Murcia, casi todos los días me hablaba de la ciudad, lo bonita que era, lo bien que se vivía aquí y lo parecida que era en clima y gente a Italia. Por lo que lo tuve claro al elegir la ciudad.

¿Cómo fueron tus principios aquí?

En Italia tuve un restaurante Il Forziere en Castiglione Olona, durante siete años, y sabía de la dificultad de regentar un negocio. Por lo que cuando llegué a Murcia quería trabajar por cuenta ajena, el primer sitio donde lo hice fue en Casa Carmelina situado en la calle Puxmarina, y en la temporada de verano lo hacía en los restaurantes que Casa Carmelina tenía en Cabo Roig y Villa Martín.

¿Cuándo aperturas La Mariposa?

Siempre pensé que nunca más abriría un restaurante, pero en el año 2012, mi entonces pareja me animó a montar mi propio negocio y así lo hice. Íbamos de viaje a Italia a ver a la familia y paramos a comer en Francia, allí salió la conversación de posibles nombres para el restaurante, y se nos cruzaron dos mariposas. Más tarde, ya en Italia de paseo con mi hermana se me volvieron a cruzar dos mariposas y de vuelta a España, volvimos a parar a comer en Francia y por tercera vez se me volvieron a cruzar dos mariposas. Pensé que era un presagio y tuve claro el nombre: La Mariposa. Situado en Churra se cerró en 2016 para probar suerte en Vera, aquí tenía muy buenos clientes, pero echaba de menos Murcia, mi gente, esta ciudad grande y pequeña a la vez y mi ilusión era poder volver. En octubre de 2020 busqué local e inauguré La Mariposa de Fran, aquí en La Flota. Tengo que decir que he tenido muy buena acogida, estoy muy contento. (Puedo asegurar que el local está siempre completo y que es imposible encontrar una mesa sin antes reservar).

Francesco ¿cuándo comes fuera qué tipo de comida te gusta?

Lo tengo clarísimo: la comida murciana. (Se ríe).

¿Qué ingrediente no falta en tu nevera?

Las verduras.

¿Una música para cocinar?

La música clásica italiana. Me encanta a primera hora de la mañana cuando vengo al restaurante a preparar la pasta fresca y los platos que luego sacaré a mesa, ponerme mi música clásica italiana, es uno de los mejores momentos del día. (Toda la pasta fresca de la carta la prepara él personalmente).

Un plato de tu infancia…

El plato de mi padre: pasta con pan rallado, anchoas y mucho picante. (Actualmente la prepara para un cliente que siempre se la solicita, el periodista, José Antonio Martínez-Abarca).   

Una manía…

Tiro directamente a la basura cualquier plato que considero que no me ha salido bien. Soy un maniático de las cosas bien hechas.

¿Qué ofrece tu restaurante?

Es un restaurante que ofrece una cocina elaborada. Platos tradicionales, sencillos y de gran calidad de la cocina italiana. Pizzas, pasta fresca que yo elaboro, pero también platos de carne y pescado. Solo tiene una cosa mala, como todos los platos que se hacen al momento pueden tardar un poco.

Después de esta conversación con Francesco puedo decir que es un hombre enamorado de Murcia, que le gusta su trabajo, el cual hace muy bien, lo ratifica el éxito de su restaurante, que afirma que “la cocina es como un Ferrari, si lo sabes conducir va a ir muy rápido sino te estrellas”, cosa que a él no le puede pasar porque conduce como un gran piloto. Y que a la pregunta de si piensa volver a Italia, responde con un rotundo NO.

A presto amici, os deseo felicidad y salud para este nuevo año. ¡Feliz 2021 a todos!

LA MARIPOSA DE FRAN

PASEO MARINERO LUIS DE TORRES, 3

30007 MURCIA

683 64 19 57