Hoy 2 de junio, se celebra el Día Nacional del Donante de Órganos y Tejidos, es una fecha de homenaje para todas las personas, instituciones, organizaciones y asociaciones que se encuentran comprometidas con la donación de órganos y tejidos, y con la finalidad de sensibilizar y concienciar a las personas sobre la necesidad de donar. La donación es un gesto altruista, considerado como el mayor acto de bondad entre los seres humanos. Según la Organización Nacional de Trasplantes, España es el país líder mundial en cifras de donación y trasplante de órganos. Donar es Amar.

Dicho lo anterior, hoy Entre Tú y Yo, nos acercamos a un restaurante tradicional de Murcia, Restaurante Alborada, dirigido en segunda generación por el chef, David Muñoz (Murcia, 1979). Se formó en Barcelona, tiene una formación catalana y eso se refleja en su manera de entender la gastronomía. Ha trabajado entre otros, en Mas de Torrent, en las cocinas del Hotel Majestic, en el Restaurante L´Univers Gastronómic. La historia del restaurante se remonta al año 1996, cuando sus padres, Antonio Muñoz y Puri, lo inauguraron. Su cocina casera, su inmejorable género y buen servicio son los ingredientes principales de su éxito. David no ha tenido que levantar el restaurante desde cero, eso ya lo hicieron sus padres. Sin embargo, su tarea no ha sido fácil, le toca mantener el alto legado recibido. En la actualidad, sigue al frente David con una cocina tradicional con mucha dosis de creatividad y técnicas contemporáneas. Los inspectores de Michelin le otorgaron un Bib Gourmand y también tiene reconocido un Sol Repsol. Una cocina de mercado mediterránea con toques modernos, utilizando productos frescos de temporada y de nuestra tierra, tratados con mimo, respeto y siempre de calidad.

La oferta gastronómica contempla un menú diario, de lunes a viernes excepcional. De la carta destacamos varios de sus platos como los Huevos poché con foie, salsa de trufa y ralladura de trufa fresca; la Ensalada de Bacalao con base de mahonesa de espárragos y su vinagreta; la Tortillita de Chanquetes y ajos tiernos; las Manitas de cerdo rellenas; los guisos son una de sus especialidades, todos los días se hace uno distinto siguiendo la tradición de su madre Puri y su tía Juana, de la que aprendieron mucho. Guisos hechos con mimo, cariño y a fuego lento, todos los que he probado están ricos (fabada, marmitaco, pochas con almejas, olla gitana, estofado de ternera, garbanzos con chorizo, potaje de espinacas, etc.); los arroces especiales; los pescados y mariscos siempre frescos y bien trabajados, tienen una ijada de atún en taco excepcional. Y las carnes muy recomendables, he de destacar, la paletilla de cabrito o el cordero a baja temperatura. Todos los postres son caseros, la tarta de queso riquísima. Es un restaurante donde nunca te equivocas, siempre sales satisfecho con la elección. Una opción perfecta para comer en el centro de Murcia.

Cuentan con una carta de vinos muy completa, con más de 100 de referencias, con las mejores denominaciones de origen.

Local moderno, ambiente agradable y tranquilo, con un servicio muy atento y profesional para que la experiencia gastronómica sea inolvidable. Dispone de dos reservados para ocasiones especiales.

La barra siempre ha sido una parte muy importante en este restaurante, en la actualidad por las circunstancias está limitada. David me anuncia cambios importantes y muy chulos para la barra en septiembre, dándole un aire más fresco, más moderno. Les ha ayudado el alcoyano José Piñero, fabricante de ideas, como él mismo se define, y están muy ilusionados con este nuevo proyecto. (Lugar para tener en cuenta para la próxima temporada).

David apostó por el take away, en los momentos en los que la hostelería pasaba por su peor etapa debido a la pandemia. Comenzó a ofrecer la posibilidad de tener sus míticas recetas en casa gracias a los pedidos para llevar. Algo que sigue manteniendo dada la alta demanda, que ha sido todo un éxito.   

David, ¿Cómo nació la Alborada?

La Alborada nació de la diferencia de mis padres con sus socios, mi padre decide independizarse y la familia decide apoyarlo. En la calle Lepanto se establece el nuevo restaurante, el nombre se eligió tres días antes de su apertura, alrededor de una mesa, en una cena con tres grandes amigos, José Manuel Pérez Montesinos, Paco Alarcón y Toñi.

¿Cómo ha evolucionado?

Adaptándose a los nuevos tiempos, a los cambios, puliendo cada vez más la cocina sin perder nuestras raíces. Hemos hecho recetas más sanas, hemos refrescado la carta, una carta menos pesada que antiguamente. La hemos afinado.

David, ¿siempre te ha gustado la cocina?

Siempre me ha gustado, pero fue a partir de los doce o trece años cuando fui consciente de que realmente esto me gustaba. Yo me he criado entre fogones, desde que mi padre estuvo en la gran familia del Rincón de Pepe, posteriormente montó con sus socios el restaurante El Rocío hasta que se independizo. Mi vida ha girado siempre alrededor de los fogones y al restaurante. Y ahí me di cuenta de que esto realmente era lo que quería hacer y dedicarme.

¿Qué te motivó a seguir al frente de este negocio familiar?

La verdad que eso fue fácil ha sido la pasión y lo que me gusta este mundo de la gastronomía. Para eso no necesitaba motivación, ha sido muy fácil. El descubrir y hacer cosas nuevas todos los días, estar con productos. Al final nos encontramos porque yo también lo buscaba.

¿Cómo defines actualmente tú cocina?

Ahora estamos haciendo una cocina de mercado y de temporada, creo firmemente que es la mejor manera de trabajar este negocio. Hay platos clásicos que se mantienen durante todo el año porque la gente los demanda, te identifican con ellos y hay platos que no puedes cambiar. Pero me gusta mucho la temporalidad y el mercado, ir al mercado, lo que hay hoy es lo que cocino.

David, ¿Qué has aportado tú a la Alborada?

Buena pregunta, es difícil de responder. Lo que yo he hecho es esforzarme y hacer cositas nuevas, pero aportar realmente lo que yo creo que he hecho es aportar aire fresco, esa segunda generación que siempre viene bien, sobretodo basándome en las bases que traía anteriormente de mi padre. Saber escuchar y observar al cliente, platos más atrevidos que en su día mis a padres no se les pasaría por la cabeza. Aportar esas cosas y hacer ver a la familia que si se pueden hacer otras muchísimas cosas distintas.

Una cena perfecta

Yo soy bastante simple para comer, me gusta probarlo todo, pero una cena perfecta siempre lo he dicho, sería una buena compañía, una buena botella de vino y un buen plato de jamón y queso, no necesitas más. El 90 por ciento de una buena cena es la compañía, y sobre todo una buena charla alrededor de una mesa.

Algo que añadir David…

Siempre se pueden añadir muchas cosas y se pueden quitar unas tantas, pero si tengo que añadir diría que el tema de la pandemia nos ha venido muy bien para darnos cuenta de muchísimas cosas a nivel personal a todos los hosteleros. Debemos de ir hacia un camino de profesionalización cada vez mayor, ser cada día más profesionales. El cliente debe de tener en cuenta que somos un sector servicios y un sector que por desgracia este último año ha sufrido mucho, somos luchadores, estamos acostumbrados a la tensión, a todo lo que conlleva estar siempre en primera línea y hacerlo bien. Poco cambiaría, nos vamos adaptando, somos un poco camaleones, ahora hay que cambiar y hacer un take away y se hace. Nos hemos adaptado muchísimo, nos hemos reinventado porque no ha quedado otra cosa que hacerlo.

Me despido otra semana después de conversar con David, persona trabajadora que comparte oficio, pasión y sueños con Antonio, su padre del que reconoce ha aprendido mucho dentro de los fogones y del que asegura sigue aprendiendo todos los días. Persona que disfruta en su ambiente de trabajo y haciendo lo que más le gusta, cocinar y crear platos nuevos, y al que no le importó en su formación, coger la mochila y dirigirse los fines de semana a pedir trabajo sin remunerar a los restaurantes donde veía que se hacían cosas nuevas.

Alguien dijo que “el éxito no es accidente. Es trabajo duro, perseverancia, aprendizaje, estudio, sacrificio y más que nada, amor por lo que haces”, y a David le ha llegado el éxito porque cumple con todas estas premisas y ama lo que hace. Trabaja duro en silencio y deja que tu éxito haga todo el ruido. Gracias David por el tiempo dedicado.

Hasta la próxima visita amigos de MurciaEconomía.

RESTAURANTE ALBORADA: CALLE ANDRES BAQUERO, 15 MURCIA. T. 968 23 23 23