Las Legumbres son una fuente esencial de Proteínas en una alimentación vegana, consciente y equilibrada.

Por eso en este artículo te quiero ayudar a que aprendas a cocinar las legumbres correctamente, aprovechando todos sus nutrientes y sus beneficios.

¿Cómo cocinamos las legumbres?

Legumbres crudas, en su estado natural, son todas las que encontramos secas, crudas. En este estado las legumbres son indigestas y para nada podríamos comerlas tal cual. Para que nuestro sistema digestivo pueda asimilarlas correctamente y obtener todos sus nutrientes, es necesario cocinarlas en cocciones largas. Hay que tener en cuenta que, tras este proceso de larga cocción, la legumbre pierde entre un 20% y un 30% de sus propiedades originales.

¿Cómo las cocinamos?

1º- Dejaremos la legumbre en agua durante un mínimo de 12h. (excepto las legumbres sin cáscara, como las lentejas rojas, que con un remojo de 2h. será suficiente).

2º- Pasado el tiempo de remojado, lavamos bien hasta obtener un agua limpia saliente de estas.

3º- Cocemos con agua limpia (esta debe superar en 2 cm. aproximadamente, el volumen de la legumbre) y con un poco de sal marina, o 1/4 de taza de alga de mar que las hace más digestivas (Kombu, Wakame, ...) durante un mínimo de 40-45 min, hasta 1 hora, a una temperatura media-baja.

4º- Una vez cocidas, están listas para servir y elaborar recetas con ellas. O para reservar y consumir en otro momento (Guardar en tarro cerrado herméticamente en la nevera).

Legumbres precocidas / envasadas: Son todas las que encontramos envasadas, que ya están cocidas (IMPORTANTE: Comprarlas siempre en tarros de cristal. Y mira sus ingredientes, que tan solo lleve legumbre, agua y sal. Si es procedente de agricultura ecológica mucho mejor).

Si optamos por consumirlas de esta forma, tener en cuenta que ganaremos en tiempo, pero a la larga gastaremos más dinero.

¿Cómo lo hacemos?

1º- Lavamos bien las legumbres una vez sacadas del bote, hasta obtener un agua limpia, habiendo retirado el agua que venía en su envasado.

2º- Volveremos a cocerlas con agua limpia (esta debe superar en 2 cm. aproximadamente, el volumen de la legumbre) y con un poco de sal marina, o 1/4 de taza de alga de mar (Kombu, Wakame, ...) para evitar las malas digestiones, durante 10-15 min, a una temperatura media-baja.

3º- Después ya estarán listas para servir y elaborar recetas con ellas. O para reservar y consumir en otro momento (Guardar en tarro cerrado herméticamente en la nevera).

Otras opciones son las `LEGUMBRES GERMINADAS´: Son las mejores fuentes de proteínas que podemos consumir, ya que gracias a que las comemos en el momento en el que `están volviendo a la vida´ nos aportan, además de todos los aminoácidos esenciales que necesitamos con una cadena de proteína perfectamente asimilable por nuestro sistema digestivo, también están llenas de `vida´ = Energía y vitalidad aseguradas., que por supuesto notaremos nada más comerlas.

Hablaré del proceso de germinación en próximos artículos.

A continuación, te comparto una receta de una de mis ensaladas favoritas con legumbres, especial para temporadas de primavera - verano para consumirla fría.

RECETA

Ensalada Mediterránea de Alubias Blancas

INGREDIENTES:

• 400g. Alubias blancas cocidas
• Hojas de canónigos
• Olivas negras y blancas en vinagre al natural
• 50g tomates deshidratados (Hidratados en 4C. de aceite por 2 horas)

ALIÑO:

• El aceite sobrante de la hidratación de los tomates
• pizca de sal
• pimienta negra

PROCESO:

• Cocemos las alubias. Dejamos enfriar.
• En una fuente añadimos las hojas de canónigos, las alubias, las olivas y los tomates cortados en tiras (sin el aceite)
• Añadimos el aliño por encima.

Espero que te haya gustado este artículo y la receta que hoy te regalo. Me encantaría que compartieras este artículo en redes sociales, y que comentes si te han servido estos consejos y si tienes cualquier pregunta que quieras compartir conmigo no dudes en escribir. Te recuerdo que puedes encontrar más consejos sobre alimentación saludable y vegana en mis redes sociales @vicky_vegan_life. Muchas gracias.