Ya podemos decir oficialmente que estamos en verano. Hoy 30 de junio es el Día Internacional de los Asteroides, cosa que no me interesa nada o casi nada, pero siempre me gusta curiosear lo que se celebra el día que publico mi artículo. Por lo que no dedicaré ni una letra más a este acontecimiento.

La hostelería se ha frenado en seco en los meses anteriores, pero a las puertas del verano parece que empieza a coger velocidad de crucero. ¡Ojalá sea así!

En esta ocasión Entre Tú y Yo, visitamos el murciano y céntrico barrio de Santa Eulalia, o el barrio de los artistas, como también es conocido actualmente. Lugar donde se concentran varios locales de restauración con distintas ofertas gastronómicas. Concretamente hoy nos acercamos a Cucú Food Experience,  regentado por Antonio Reyes (Murcia, 1992) y Javier Cadario (Bolivia), desde su apertura en noviembre del año 2018, propietarios y encargados de su cocina. Ambos se conocieron en el Centro de Cualificación Turística (CCT), donde realizaron los ciclos de cocina y el curso de Dirección en cocina. Cuentan desde hace unas semanas con el sello de distinción de calidad turística. Antonio fue ganador del concurso “Escoge tu Pinche” de Madrid Fusión, en el año 2018, con los chefs Ángel León y José Andrés como parte del jurado. Realizan una cocina  sencilla y tradicional con un toque de autor, con productos de calidad, de temporada y cercanía. Un local sencillo y agradable decorado en tonos blancos y grises, con fotos antiguas de Murcia y exposiciones temporales. Ofrecen un servicio amable y profesional.

Antonio y Javier ¿Cómo fueron vuestros principios?

El proyecto fin de curso  de Dirección en Cocina lo ejecutamos juntos, consistió en montar un negocio, estudiar sus pros y contras, su viabilidad financiera y llevarlo acabo de forma ficticia. Cuando lo presentamos vimos que los números salían y que esto era lo que realmente nos apasionaba, entonces pensamos en dar el segundo paso que fue llevarlo a cabo en forma real. Estuvimos estudiando y buscando la mejor zona para instalarnos. En el Ayuntamiento nos aconsejaron este barrio para este tipo de negocio, porque estaba en alza, con un tapeo menos comercial que la plaza de las flores. Un barrio cosmopolita con mucho tránsito, donde residen muchas parejas jóvenes, también familias, estudiantes, etc. Después de examinar varios locales este fue el que finalmente nos encajó. Hablamos con Rebeca Pérez, Concejala de  Juventud entonces, y nos aconsejó sobre la ubicación. Nos gustó mucho esa parte bohemia del barrio.  

¿Cómo es vuestra cocina?

Empezó como una tortillería, tortillas un poco desenfadadas, unos la llaman también tortillas gourmet, la esencia del negocio sigue igual, no dejamos las tortillas, pero hemos ido cambiando y moviendo la carta según las necesidades y lo que la gente nos demanda. Nosotros hemos ido hacia delante por el boca a boca. Estudiadas tenemos más de setenta tortillas pero en carta sólo diez. De todo lo que hemos innovado hemos introducido en carta cocina en miniatura, tenemos nuestro huevo a baja temperatura, servido en un vaso de yogur con una base de parmentier de patata, un poco de trufa, y sal mineral, y termo sellado, hemos hecho más de 3000.  

También disponemos de un menú diario de martes a viernes (10 euros), donde siempre hay una ensalada y un guiso tradicional, luego se da a elegir entre carne o pescado, una bebida y finalmente un postre o café, muy completo. Vienen muchos grupos  y  gente fija a diario.

 Antes de la pandemia se nos ocurrió algo que funcionó muy bien y que consistía en invitar a un cocinero amigo o conocido por nosotros para que nos hiciera su versión de una tortilla. La primera invitada fue Carmela Santana, en ese momento cocinera en “La Bien Pagá”, que conocimos en el catering de ese restaurante, donde nosotros estuvimos trabajando, ella realizó una tortilla de habitas baby con boquerones fritos. La segunda tortilla fue de Carlos Hubert, chef de Lume & Co, de Mallorca. También ha pasado Juan Antonio del Churra, que nos hizo una tortilla muy bonita, una tortilla de doce huevos de codorniz, con crema de queso azul, jamón ibérico, huevas y decorada con flores. Javier Tornel de “Guerra y Paz”, nos hizo una tortilla con ingredientes de la cocina asiática. Esther Cánovas, de “Chef Cánovas”, también realizó su versión.  Cayetano Gómez de “Promenade”, nos hizo una tortilla con  ingredientes muy humildes pero que resultó riquísima, con pimientos verdes, ajos tiernos y cebolla tierna. Estrella Carrillo también ha pasado por aquí con una tortilla muy bonita con callos de bacalao. Y la última, antes de la pandemia, estuvo Sergio de Keki, que también dejó su versión.

La siguiente que nos tocaba antes del cierre por el Covid, y que está pendiente todavía es la tortilla de María Gómez, de Magoga, ella quiere hacer una utilizando uno de sus ingredientes favoritos, los pésoles, por lo que  tendremos que esperar a la próxima temporada. Y en septiembre retomaremos esta iniciativa con una tortilla dulce de Ernesto Corpas, de Aztekum Lounge Out Garden.

Cuando uno de estos chefs viene a nuestra casa y nos hacen su versión de su tortilla, la incorporamos a nuestra carta y la mantenemos durante un mes, con el logotipo de su restaurante, es una especie de networking.

¿Y vuestra tortilla estrella?

La más vendida es la de cebolla caramelizada durante tres horas y la de boletus y parmesano. Ahora hemos incorporado la de trufa y queso brie muy demandada también. Sacamos y metemos en carta las tortillas por el tema de la temporalidad, decir que todas se hacen al momento y al gusto del cliente.

Pero también tenemos un “pulpo roquero” muy bueno y un “tartar de pez mantequilla” que fue tercer premio en el concurso de cocina del Melón de Carrizales de Guardamar.

¿Alguna novedad más?

Sí, el Covid fue un cambio bastante grande para nosotros, gracias a Murcia Inspira hemos realizado eventos on line durante la pandemia. También hemos innovado en nuestra cocina, hemos comprado un horno japonés  Kamado, estamos trabajando con él. Cocinamos a la brasa una carne madurada que está gustando mucho.

Con la experiencia de haber trabajado en un catering hemos creado una empresa nueva, Cucú Catering, estamos trabajando con la federación de Peñas Huertanas; con distintas asociaciones y hemos realizado eventos privados.

El barrio de Santa Eulalia es el crisol de tres culturas, cristiana, musulmana y judía. Como por nuestro local pasa la muralla árabe tenemos la idea de crear un menú denominado “menú la muralla”, cocina de esa época con ingredientes actuales, para ello nos ha guiado María Martínez, Catedrática de Historia Medieval en la Universidad de Murcia, autora del libro “Murcia Andalusí” y que reside en el barrio.

Y lo último que tenemos en mente es crear un “club de la tortilla”. Hay muchas personas fan de este producto, un club donde participe gente que no pertenezca al mundo de la hostelería, y de diferentes sectores como periodistas, escritores, amas de casa, etc…Que manejen ellos el club y nosotros sólo colaboremos, presenten una tortilla al mes y sean ellos los primeros que la prueben.

Antonio y Javier, comentarnos las catas que realizáis

Efectivamente,  realizamos una cata al mes. Alternando dos de cerveza y una de vino, la de vino las hacemos por Bodegas, la próxima seguramente sea de las “Bodegas Alceño”, de Jumilla. El maridaje que realizamos en las catas no lo tenemos en carta, y probablemente nunca estén. La cata es el momento donde nosotros sacamos nuestra creatividad, donde nos exigimos bastante, para nosotros preparar una cata es como la vida misma, efímera, que tú vengas, disfrutes y ahí se acabó.

Un postre para terminar….

Uno que tenemos siempre en carta: “Paparajote con helado de café de puchero”. Nos lo pide mucha gente de fuera, gente que está de paso pero también de Murcia. Todos nuestros postres son caseros. Y ahora con el calor también hacemos nuestros helados.

Me despido esta semana encantada de conocer a estos cocineros simpáticos, cercanos, generosos con su barrio (Santa Eulalia) del que presumen y se sienten orgullosos, su local está a disposición de todo el vecindario, donde se realizan exposiciones temporales, presentaciones e incluso reuniones de vecinos. Y del que se preocupan, sin dejar sus quehaceres en la cocina, donde verdaderamente disfrutan y se divierten, intentando sacar siempre una “tortilla diferente”. Y un consejo: “Tanto en la vida como en la tortilla, si te faltan huevos todo se arruina”. Muchas gracias, Antonio y Javier, por el tiempo dedicado.

Bueno amigos de MurciaEconomía, os deseo unas felices vacaciones estivales para los que comienzan a disfrutarlas estos días.

CUCÚ FOOD EXPERIENCE:C/MARENGO 6. ESQUINA EN PLAZA JOSE Mª FALGAS T.868 91 10 78