Sigo viva a pesar de los calores de nuestra querida tierra. Parece que ya hemos pasado la primera ola de calor del verano, corta pero muy intensa, superando los 45 grados, temperatura de record. El litoral es la única zona más suavizada en temperaturas, por lo que habrá que ir pensando en visitar dichos lugares.

Acompañando a esta primera ola de calor del verano, llega la quinta ola del coronavirus, una explosión de contagios que mantiene en vilo al sistema sanitario y trata de ser combatida por la vacunación.  Aunque tiene menos gravedad y la edad media de los contagiados es menor que en ocasiones anteriores, conocida como “ola joven” de la Covid-19. Por lo que debemos seguir con las precauciones y no relajarnos este verano.

Después de este consejo, hoy Entre Tú y Yo visitamos Oasis Beach, un espacio de restauración situado frente al Mediterráneo, regentado por Eduardo Pérez (Murcia, 1973), que en abril del año 2019 pone en marcha este pequeño negocio familiar. En la barra y controlando que todo marche bien, su mujer Raquel Ballester, siempre atenta a lo que allí acontece. Él nunca se había dedicado a la hostelería, pero cuando conoció la zona donde se sitúa el local pensó que allí tendría mucha aceptación la actividad a la que actualmente se dedica.

Podemos decir que es un chiringuito sin pisar arena, con manteles y servilletas de tela, algo que siempre se agradece en estos lugares de playa. Un ambiente agradable, veraniego y playero, con espectaculares vistas al mar (prácticamente en todas las mesas), en espacio abierto y terraza.

Materia prima excepcional, productos de calidad y frescos suministrados por sus proveedores a diario. En su carta una amplia oferta, donde se da el máximo protagonismo al producto. Mariscos: quisquilla, gamba roja, langosta, cigalas, bogavante, ostras, almejas, percebes, camarón, pulpo, calamares. Pescados: sardinas, boquerones, lubina, dorada, lenguado, salmonetes, bacalao, rodaballo, corvina, pargo, mero, lecha, dentón y virrey, este último fue el que probé, un pescado nuevo para mí y exquisito, me comentó Eduardo, que es un pescado del Norte, de aguas profundas donde escasea la luz, de ahí sus grandes ojos, muy apreciado y cotizado, le suele durar poco en la vitrina. Carnes: solomillo brasa, solomillo de Wagyu, entrecot brasa, Angus entrecot brasa, chuletón de vaca gallega rubia maduración 40 días, chuletón de vaca Sashi (una raza de vaca finlandesa), chuletón Simmental, chuletas de cordero brasa, escalope. Diferentes arroces: arroz a banda, arroz y bogavante, arroz negro, arroz y pulpo, arroz Oasis Beach de carne de Angus, arroz y marisco, paella Oasis Beach de pescado, paella mixta. Postres caseros, y unos helados artesanos especiales suministrados por Puro Helado.

Especializados en espetos, la mayoría de los mariscos, pescados, carnes y verduras, los cocinan con esta técnica culinaria por un espetero profesional.

Un plato especial de su carta es la langosta y bogavante Marvi, elaborada con el punto de cocción en el espeto sin llegar a terminar de cocerla y seguidamente se trocea para terminarla con aceite puro virgen de oliva, ajos, guindilla y piñones nacionales. Retirándola para freír, en el mismo aceite en el que quedan los jugos de la langosta, los huevos. Se sirve en una vasija de barro acompañada de unas brochetas de patatas, y los huevos aparte con una pizca de sobrasada. ¡Todo un lujo de plato!

También dispone de una amplia bodega, contando con una carta de vinos elaborada por Blas Cerón.

Los espetos, plato típico de la Costa Malagueña, consiste en espetar, es decir, ensartar pescado en finas y largas cañas, para asarlo con leña en la arena de la playa. Aunque para facilitar el trabajo se han creado las famosas barcas elevadas sobre caballetes, que se llenan de arena donde los espeteros crean las brasas donde asar los espetos. Las brasas del espeto también se aprovechan para asar otros alimentos como brochetas de carne, verdura o patatas. Y la verdad que todo asado de esta manera está riquísimo. Espetar se ha convertido en una actividad profesional y es un arte, que parece ser, no es fácil y que tiene sus trucos. Su origen data de 1882 cuando Miguel Martínez  Soler, conocido como “Migué el de las sardinas” abrió en la playa de Málaga: “La gran parada”, el bar que sería el inicio de los chiringuitos en la Costa del Sol. Él empezó a pinchar las sardinas en un trozo de caña y ponerlas en la arena junto al fuego. Esto reclamó la atención de los malagueños y de personajes ilustres de la Historia de España, parece ser que Alfonso XII, en 1885 visitó “La gran parada”, y Miguel le ofreció uno de sus famosos espetos, el rey “atacó” el plato con cuchillo y tenedor. En ese momento Miguel, se adelantó y dijo: “Maestá, asin no, con los deos”.

Colectivos y asociaciones quieren salvaguardar los conocimientos y saberes asociados a la elaboración del espeto de sardinas. Por ello han solicitado a la UNESCO que sea declarado Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.

Después de estos curiosos datos, que personalmente me gusta contar, nos centramos en nuestra visita de esta semana.

Eduardo, ¿cómo se te ocurrió lo de los espetos en esta zona?

Visto el local, nuestro espetero, Pololo, que es familia de un hermano mío me comentó que en esta zona esta técnica culinaria funcionaria muy bien.

¿Quién es el espetero especializado que tienes en tu restaurante? ¿Cuál es su secreto?

Se llama Manuel López Navas, conocido por Pololo, su trayectoria es muy larga. Es el único que puede espetar pescados de cualquier tamaño. Él además de estar embarcado en barcos de pesca durante meses, estuvo en Málaga trabajando durante 18 años, allí  ganó durante  cuatro o cinco años consecutivos un concurso de espetos que se celebraba anualmente. Luego  estuvo trabajando en “Magia” un restaurante que se inauguró en La Manga, posteriormente en el Club Náutico de la Torre de la Horadada y finalmente aquí con nosotros.

Su secreto, sin duda, son los años de experiencia. Además él tiene sus trucos.

Eduardo, ¿qué menú nos recomendarías en la visita a tu restaurante?

Las sardinas son un imprescindible. Un producto asequible a todos los bolsillos, es el plato estrella de Oasis Beach. A partir de aquí recomendaría todos los productos frescos que tenemos diariamente: gamba roja, pulpo, calamar, y muchos otros. Así como nuestras carnes especiales y variadas. Tenemos un chuletón de vaca Sashi, que es una raza de vaca finlandesa, catalogada en el año 2018 como la mejor carne de vacuno del mundo, exclusiva y sabrosa.

Bueno me despido en estos calurosos días, donde apetece un buen espeto en Oasis Beach, con un buen vino o una cerveza bien fría, donde podemos disfrutar de esta tradicional forma de cocinar. Se puede degustar cualquier pescado fresco, todos están espectaculares. ¿Qué hay mejor que un arroz, un buen pescado, marisco o carne a pie de playa? Siempre se valora el poder disfrutar de momentos relajantes al aire libre y cerca del mar, y si añadimos una excelente gastronomía se convierte en todo un placer. Ferran Adrià dijo: “Una buena sardina es mejor que una mala langosta”. Pero en Oasis encontramos buenas sardinas y mejores langostas, es cuestión de gustos y preferencias. Pero un último consejo: comeros los espetos de sardinas junto al mar, recién hechas y por supuesto con los dedos. ¡Toda una delicia!

Gracias Eduardo por el tiempo que nos has dedicado, seguro que volveremos este verano.

Os deseo un feliz y “fresquito” verano amigos de MurciaEconomía.

OASIS BEACH: AV. DE FRANCIA, S/N. MIL PALMERAS (ALICANTE) T. 965 32 11 88