Comienzo esta semana recordando productos de la gastronomía murciana alrededor de las fechas de Todos los Santos. Desde principios de noviembre se ubican en la plaza de San Pedro pequeños puestos de venta de estas delicias. Una tradición que, gracias a Dios, no se ha perdido y que me trasladan directamente a mi infancia.

Huesos de santo, pan de higos, buñuelos de viento o arrope y calabazate, todos dulces típicos de la época. El arrope y calabazate, líquido denso, elaborado a partir de higos hervidos que, una vez deshidratados se pasan por un colador y se vuelven a poner en el fuego hasta su reducción. Sin azúcar añadidos, sólo el dulzor del higo, que se mezclan con calabaza, melón o boniato, tratados con cal (para que no se rompan) y partidos en trozos. Actualmente pueden usarse como entrantes para acompañar a quesos o pates, y para postres con frutas o helados.

Esta semana Entre Tú y Yo visitamos el Restaurante Raro By Black Tag, regentado por Lasha Doborjginidze (Georgia 1992) y en sus fogones el chef Alejandro Rosa (Murcia 1992), formado en la Escuela de Hostelería de la Flota, sus primeras prácticas las realizó en el Restaurante El Churra, de Murcia, donde pronto destacó y Juan Antonio lo incorporó al equipo como jefe de partida de postres, lugar del que guarda un gran recuerdo. Ha pasado por diversos restaurantes de nuestra Región, dirigió en La Manga el chiringuito La Flamenca, en el kilómetro 0, y ha pasado por los fogones del Portón de la Condesa, Local de Ensayo y La Taúlla. También fuera de nuestra tierra en el Restaurante La Costa, en El Ejido, o Restaurante Akelarre, en Guipuzcoa, entre otros. Un cocinero que afirma que hay que arriesgar y no tener miedo y que refleja en sus platos la gastronomía de los numerosos y diferentes países por los que ha viajado.

Una cocina de fusión, pero sin perder la gastronomía típica de una dieta mediterránea. Platos innovadores y creativos con ingredientes de nuestra zona, productos que conocemos a los que Alejandro les da su giro personal. Él nos comentó que le gusta descubrir sabores nuevos con productos tradicionales, aunque también se atreve con productos nuevos y diferentes. En definitiva, darles nueva forma a nuestros platos típicos. Nos informó que la carta varía cada seis meses, una carta de primavera-verano y otra de otoño-invierno.

Estamos ante otro de los locales valientes que han abierto en plena pandemia por la Covid-19, muy céntrico, situado junto a la Catedral. Madera y un bonito color verde agua, destacan en su decoración moderna y elegante, y el ambiente es agradable y tranquilo.  Cuentan con una bonita cristalería y vajilla, y terraza exterior, que siempre es de agradecer en nuestra ciudad.

Hay que destacar el servicio, muy atento, profesional y simpático. Tanto Mario como Lidia, los camareros, se muestran pendientes constantemente de las necesidades de cualquier comensal de forma amable.

Tiene una carta interesante, los platos que probamos nos convencieron bastante. Las Vieiras glaseadas con holandesa de pipas muy ricas, de las que apetece repetir; nos ofrecieron fuera de carta, unas Ostras Gillardeau especialmente buenas, propias de la mejor marisquería (capricho de Alejandro, el chef, según me confesó); las Croquetas caseras muy cremosas; Pan chino relleno  de carne desmigada de paletilla de cerdo con toque picante y salsa de maíz, especial; Calamar y sus liláceas, muy rico, y terminamos con una Presa ibérica, marinada en sésamo y miso acompañada con puerros a la brasa, que no nos defraudó. Tienen dos postres en carta, la Tarta de queso al horno y la Milhoja de haba tonka, semifrío de fresa y lima, mango, gel cítrico y frutas de temporada, deliciosa y muy refrescante. La tarta de queso, con la receta de La Viña, muy cremosa, con un toque de roquefort, que a mí personalmente no me convenció.

Me llamó la atención la carta de vinos, cuentan con una amplia selección de vinos diferentes que no conocía, y que Mario, el camarero, nos asesoró de forma profesional y simpática. Ofrecen también distintos vinos por copas, que siempre son un buen recurso.

Gracias Alejandro por el tiempo que nos has dedicado, sigue descubriendo sabores nuevos y platos exquisitos con los que sorprendernos, alguien dijo que cocinar con amor te alimenta el alma, y eso es algo que tú sabes hacer.

Me despido esta semana, pensando que ya habréis tomado alguna golosina para endulzar el recuerdo de los que se han marchado. Cuenta la tradición que “cuando te comes un buñuelo sacas un alma del purgatorio”. ¿Habéis salvado muchas? Seguro que sí.

Y preparaos para el frío, amigos de MurciaEconomía, ya lo dice el refrán: “Entre Todos los Santos y Navidad, es invierno de verdad”.

RESTAURANTE RARO BY BLACK TAG: CALLE AZUCAQUE, MURCIA T. 868 06 79 41