Esta semana quiero comenzar dándole la bienvenida y deseándole la mejor de las suertes a Rodi Fernández, que abandona las cocinas de La Cava de Royán (Alcantarilla) para hacerse cargo de Taúlla (Espinardo), un nuevo proyecto gastronómico que ha comenzado con éxito y del que está muy ilusionado. Un proyecto global, como él mismo afirma, para lograr una sinergia entre sala y cocina, una cocina divertida, con toques “canalla”, pero base clásica volviendo al concepto de carta, con mucha rotación por temporada. Declara que deja la que hasta ahora ha sido su casa con mucha tristeza, ya que es un restaurante que le ha dado mucho y que siempre llevará en su corazón. Y desearle la mayor de las suertes a Julio Velandrino que abandona los fogones de Taúlla para conseguir sus sueños en una nueva etapa profesional, a través de lo que mejor sabe hacer: cocinar, como él mismo dice, y a todos nos consta.

Suerte para estos dos cocineros atrevidos y talentosos, estoy convencida que ambos comenzaran una nueva y exitosa trayectoria en lo que es su pasión: LA COCINA.

Esta semana Entre Tú y Yo nos acercamos al Mercado de Abastos de La Alberca, donde encontramos en una caseta de esta plaza, un pequeño bar llamado Portushuesos, un sitio informal, abierto desde abril de este año, donde Salva Sánchez Arévalo, Tole para sus amigos, su dueño realiza tapas y platos partiendo de una materia prima de primera calidad, especializado en carne con hueso y en tuétano, sustancia blanquecina y untosa, que se encuentra en el interior de los huesos, muy apreciada en gastronomía por su potente sabor. Lo sirve en el propio hueso de caña de vaca, un bocado exquisito para los amantes de este plato, entre los que me encuentro. Recuerdo las peleas con mis hermanos por conseguir el hueso del cocido que hacía mi madre, un verdadero manjar. Aquí tenemos la posibilidad de tomarlos sin peleas!

Portushuesos, es un “tambaliche gracioso”, como lo denomina su propietario, que convence por el servicio, la presentación de sus platos y la calidad.  Un espacio con barra, con mesas altas y taburetes, ofrece desayunos, almuerzos y comidas. Hablamos con Salva el artífice del lugar.

¿Desde cuándo tu afición por la cocina?

Yo no soy cocinero, pero si aficionado a la cocina, algo que siempre me ha gustado. Por circunstancias “pandémicas” quede sin trabajo, me surgió esta oportunidad y la aproveche.

¿Por qué el nombre Portushuesos?

Es un juego de palabras: estoy loco por tus huesos (entre risas, de mi compañera, mis amigos y clientes) y también por la cocina que hacemos basada en carne con hueso.

Salva, ¿recomiéndame qué pedir aquí?

Te recomendaría nuestras especialidades, nuestro buque insignia, el tuétano de vaca, que lo cocinamos en el horno y elaboramos dos versiones, una con ajo y finas hierbas y otra una vez sacado lo servimos con steak tartar por encima. Otro de nuestros platos estrella sería, el costillar de cerdo y el costillar de ternera, lo envasamos al vacío y lo cocinamos a baja temperatura, lo que resulta una carne muy tierna y sabrosa que no pierde ninguna de sus propiedades.

También tenemos entrantes variados pensados para compartir, la hogaza de pan con Camembert, miel de trufa y nueces; tomatitos confitados con burrata al pesto y diferentes tostas que van variando según la temporada, ahora tenemos una de queso azul con granada.

Los postres los voy variando, actualmente estoy ofreciendo tarta de zanahoria y coulant de chocolate.

Y para beber recomendaría un vermut granizado que gusta mucho tanto en invierno como en verano.

¿Qué ambiente hay en este mercado?

 El mercado de abastos de La Alberca es un mercado pequeño, donde hay un ambiente familiar, “un ambiente de buen rollo” que tiene su gracia, que los viernes y sábados multiplica su aforo.

Después de esta experiencia y lo que nos ha contado Salva, puedo afirmar que estos bares ubicados en los mercados son lugares que sorprenden, con planes gastronómicos actuales y distintos. En Murcia tenemos este tipo de bares en las plazas de abastos de Verónicas, Saavedra Fajardo y Vistabella. También en La Alberca y Cabezo de Torres y me consta que podemos encontrarlos por toda la Región. Son lugares con encanto de trato cercano y agradable, donde en muchos de ellos te cocinan por un módico precio los productos que has adquirido previamente en la propia plaza. Un ambiente diferente y desenfadado que mezcla la necesidad cotidiana de la compra con el ocio y el tiempo libre.

Me despido esta semana después de charlar con Salva, un hombre simpático, amable y gracioso que, aunque lleve poco tiempo en la hostelería le gusta lo que hace y lo hace muy bien.

 Y amigos de MurciaEconomía quiero recordar que “la lengua rompe huesos, aunque ella no los tenga”, hasta la próxima semana.

PORTUSHUESOS: MERCADO DE ABASTOS DE LA ALBERCA. CASETA 10, C/DR.FLEMING,2 LA ALBERCA (MURCIA).