Los panaderos han percibido que en los últimos meses, los clientes por el mismo dinero se llevaban varios productos de la tienda y ahora solo se llevan lo esencial, la barra de pan que también ha incremento su precio en más de 30 céntimos. La subida de los precios, tanto de la luz como de las materias primas, está complicando la supervivencia de pequeñas panaderías de barrio. Una situación que con la Navidad ha terminado afectando al producto estrella: el roscón de Reyes.

La campaña navideña es uno de los mejores momentos para el sector, según Jorge de Saja, secretario general de Asemac, la Asociación Española de la Industria de Panadería, Bollería y Pastelería en declaraciones para la Ser. Sin embargo, este año están expectantes por lo que pueda suceder. "No nos preocupa tanto el consumo como los costes de producción. Aun consumiendo y vendiendo más o menos lo mismo, los costes de producción se están comiendo la mayor parte de nuestros márgenes comerciales. Eso es lo que nos preocupa más".

Los principales ingredientes para elaborar este producto, como la harina, mantequilla, azúcar, huevos, aceites o lácteos, son algunos de los que más se han encarecido en este último año, según los últimos datos del IPC. De media los costes se han incrementado entre un 35% y 45 % respecto al año 2021. Algo que finalmente repercute en el precio final de estos alimentos y en los bolsillos del cliente con la subida entre el 15% y el 20%.

Los roscones de Reyes artesanales, más caros

El incremento de los precios finales de los productos de las panaderías está afectando también a los hábitos de consumo en los clientes, la venta ha bajado muchísimo. Una tendencia que confirman desde ASEMAC, la asociación que aglutina al 80% de las empresas y más del 90% de las ventas del sector español de masas congeladas de panadería y bollería. El pan, que también ha subido, se sigue comprando a niveles similares, pero se prescinde de otros productos de pastelería.

Para producir un roscón de Reyes se necesita harina (subida del precio del 37,6%), azúcar (un 50, 2% más cara), mantequilla (+37,5% más), huevos (+27,1%) o leche (+30,9%). Sin tener en cuenta con el relleno a base de nata, crema, chocolate o trufa, ni con el decorado, generalmente compuesto de fruta escarchada o frutos secos o los regalos del interior, siendo de los productos más caras y exquisitos.

El roscón de reyes se ha incrementado mínimo cinco euros más y algunos clientes han demostrado no estar dispuestos a pagar. Una campaña que se hace más complicada en las panaderías artesanales por la competencia de los gandes supermercados que llevan vendiendo este producto desde la entrada de dicembre. Por ello, muchos panaderos han optado por comprar las materias primas con antelación para rebajar el precio.