Si hay un vino que triunfa hoy en las mesas de los mejores restaurantes es godello, un blanco intenso, puro, con impronta, conocido por ser de cuerpo medio a completo, con una acidez equilibrada y un sabor fresco y afrutado. Olvidado durante años, ha sido redescubierto por los paladares más exigentes y puesto de moda por su perfecto maridaje para carnes y pescados.

Lo que hace que se haya convertido en el vino favorito de un gran número de consumidores. Sus denominaciones de origen: Bierzo y Valdeorras. Entre ellos, uno de los más codiciados es La Baraja Godello de Bodegas Vilano por su textura rica y una armoniosa fusión de notas frutales y tostadas, y la impronta del carácter que le conceden sus suelos arenosos de granito y arenosos con sedimentaciones de arcilla del término municipal de Éntoma-Barco (Orense, Valdeorras). 

Este D.O. Valdeorras está presente en mesas de grandes restaurantes como García la Navarra, Ikigai o Alabaster en Madrid, así como en otros de alta cocina del panorama internacional.

La Baraja Godello es noticia estos días porque acaba de sacar su nueva añada 2022 con la que ha ido un paso más allá en su exquisito paladar. Desiderio Sastre, director general de esta bodega de la cuna de Ribera del Duero, nos ha concedido una entrevista en exclusiva a MurciaEconomía.

¿Qué tienen los godello?

Es una variedad blanca histórica en la zona noroeste peninsular con un carácter marcadamente atlántico, como la albariño. Dadas las características de los suelos de la zona, produce un vino de gran personalidad, afrutado y con mineralidad que lo hace ideal para crianzas en barrica con un resultado espectacular.

Los vinos godello son conocidos por su capacidad de envejecimiento, vosotros los criais en barricas de roble para desarrollar una mayor complejidad y estructura. 

Si, de hecho hemos seleccionado barricas especiales de pequeñas y exclusivas tonelerías francesas para su esmerada crianza con el objetivo de que la madera no sea invasiva si no que le aporte elegancia y untuosidad al vino. Por eso es un vino que, estando en botella durante uno o dos años, tiene una curva de crecimiento espectacular haciéndolo armonioso y con untuosidad en boca sin perder las características frutales y esa acidez que lo caracteriza y le da vida.

Se trata de una producción muy limitada, ¿cuántas botellas habéis elaborado?

Es una producción muy exclusiva de un total de 7.000 botellas numeradas.

Estamos ante un crianza y battonage elegante y con cuerpo con matices superiores a otros. ¿Cómo lo definirías?

En todas las catas que hemos realizado se destaca por su elegancia, con un aporte de madera muy elegante en el fondo y con intensidad aromática, con cuerpo y mineralidad en boca para ser un vino blanco y su longitud y persistencia. Es un excelente vino que lo hace ideal para cartas de restaurante y acompañamiento de comidas e ideal para el invierno. No está pensado para ser un vino de servicio por copas de rotación.

¿En qué mercados está?

Se comercializa de forma muy seleccionada en nuestros mejores clientes en España y en algún mercado de exportación puntual en pequeñas cantidades. Dado lo limitado de su producción se ofrece en establecimientos exclusivos.

¿Qué nivel de demanda tiene godello ahora mismo?

La demanda por el godello está creciendo fuertemente en toda España, tanto para vinos de temporada como para la gama alta donde nos situamos, en las mejores cartas de vinos de los restaurantes ocupando un lugar nuevo como alternativa en blancos a un tinto crianza. Responde a unas nuevas tendencias de mercado hacia vinos blancos, rosados y espumosos de calidad que se está acentuando después de la pandemia.

¿Cómo ves godello respecto a otros blancos como el albariño? 

Ambos son vinos atlánticos pero con un diferente perfil aromático y en boca. Como comentaba antes esa mineralidad del godello que lo hace ideal para crianza en barrica destaca respecto a la albariño que se centra fundamentalmente en vinos jóvenes. También destaca su cuerpo y untuosidad en boca.

Inevitable, eres director de una de las bodegas más importantes de España con un gran reconocimiento internacional, ¿cómo ves los vinos Ribera del Duero?

Siguen una tendencia de demanda de mercado en crecimiento tanto en España como en mercados internacionales. Es muy interesante observar la capacidad de innovación y nivel cualitativo que alcanzamos para nuestros vinos en la Ribera del Duero. Está atrayendo la atención de muchos inversores internacionales que compran y construyen bodegas de alto nivel. Los últimos tres años estamos sufriendo una serie de problemas asociados al clima como heladas primaverales y olas de calor estivales y sequias que limitan las cosechas en un momento en el que la demanda crece. Creo que las nuevas plantaciones que están poco a poco entrando en producción aliviarán paulatinamente estos desequilibrios.

NOTAS DE CATA:

VISTA: Dorado intenso con reflejos verdosos

NARIZ: Fruta madura, floral, mineral, especias dulces junto a suaves notas tostadas

BOCA: Amplio, graso y untuoso, mineral y bien equilibrado, cítricos, gran acidez, largo y muy persistente.

ELABORACIÓN:

Vendimia manual en cajas de 15 kilos. Fermentado en barricas de roble francés seleccionado de 600 litros. Una vez fermentado, se procede a su crianza en barricas moviendo lías finas mediante “batonage” para ganar untuosidad, volumen y potencia aromática.