Imagina que estás, como miles de murcianos cada año, de viaje por Asturias. Tierra verde bañada por el mar Cantábrico donde la naturaleza es exuberante. Entre visita y visita a los pueblos ubicados en el entorno de los espectaculares Picos de Europa o en el centro de la ciudad de Oviedo, tu estómago empieza a rugir pidiendo una buena ración de la increíble gastronomía local. Y es entonces cuando te encuentras con él: el celebérrimo cachopo.
Este suculento manjar está en prácticamente todas las cartas de los mesones asturianos. Y no es para menos. El cachopo se ha consagrado como el plato estrella de la región gracias a una explosiva mezcla de ingredientes que hace las delicias de los paladares de quienes lo prueban: dos jugosos filetes de ternera rebozados y rellenos de jamón serrano y queso fundido. ¡Un festival para entrar en calor!
Esta receta original, cuyo origen está envuelto en leyendas, forma parte inherente del ADN culinario astur. De ahí que muchos lugareños se tomen muy en serio la tradición del cachopo asturiano. Sin embargo, el paso del tiempo, la innovación culinaria y la creatividad de algunos han propiciado que todos los cachopos ya no se hagan igual. Y, por supuesto, no todos están igual de buenos.
El éxito de Las Tablas del Campillín
Uno de los templos indiscutibles es Las Tablas de Campillín, en pleno corazón de Oviedo. Con más de 20 premios a sus espaldas, este restaurante cuenta con una fama bien ganada por llevar la elaboración del cachopo a cotas de una excelencia extraordinaria. Sublime. En su variante clásica, podemos encontrar la elaboración realizada a base de ternera y queso Cabrales. Una opción es chuparse los dedos. Aunque si buscas algo mucho más novedoso y original mientras estás en la ciudad ovetense, también es posible probar su ingeniosa Burgerchopo, una hamburguesa que, como su propio nombre indica, tiene apariencia de cachopo.
Desde que abriera sus puertas, Las Tablas de Campillín no ha dejado de ganar en popularidad. Galardones como el Campeonato de Cachopos de Asturias, el Cachopo Campeón de Asturias 2016 y el Cachopo Minero ponen de manifiesto el buen hacer de un equipo de profesionales que trabaja con productos de calidad y pensando en la satisfacción de los comensales.
El cachopo es más que una comida. Es una conexión con la historia de Asturias y una celebración de la buena gastronomía. Además de una experiencia culinaria, es un viaje al corazón de la cultura asturiana. Por ello y comprometidos como están desde el restaurante con la tradición gastronómica de la región que les vio nacer, los responsables de la empresa han lanzado el libro "De Cachopos y otros platos asturianos".
A lo largo de las páginas de este texto de colección, Las Tablas del Campillín ofrece una visión sobre la gastronomía de Asturias. Si bien es cierto que profundiza en la historia del cachopo, los textos también recogen otros platos tradicionales asturianos como el pote. Una elaboración en la que el restaurante es otro experto y cuya receta incluye carne de cerdo, ternera, chorizo, patatas, fabes, berzas y otros ingredientes.
También en Gijón
Otro lugar emblemático, especialmente si te alojas y quieres comer Gijón, es La Taberna Asturiana. De la misma empresa que Las Tablas del Campillín y con idéntica devoción por preservar las raíces culinarias de la tierruca, los clientes pueden probar sus cachopos caseros que mantienen la fórmula tradicional intocable.
Además, como en el anterior, también es posible probar recetas nuevas gracias a las licencias que se permiten como la de añadir tinta de sepia al rebozado y que está con el nombre del famoso "cachopo minero". Eso sí, también tienen una carta plagada de otros imprescindibles como fabadas, pote asturiano o quesos de autor.
Ya sea en Oviedo o para cenar Gijón, o cualquier otro rincón de Asturias, saborear un buen cachopo es uno de los momentos gastronómicos más memorables de un viaje por esta autonomía del Norte de España. Ese crujiente rebozado dorado que envuelve una suave carne de ternera mezclada con el intenso sabor del jamón y el fundido queso es todo un regalo para los sentidos.
Y, además, si quieres probar un cachopo diferente al tradicional, puedes optar por uno de los muchos rellenos alternativos que ofrecen La Taberna Asturiana, en Gijón, y Las Tablas del Campillín, en Oviedo. Algunos de los más populares son el cachopo con chorizo, el cachopo con gambas, y el cachopo con setas.
Ahora que ya sabes dónde comer un buen cachopo, no pierdas la oportunidad de visitar estos locales en tu visita a Asturias. Y, asegúrate, de que comerlo en las condiciones idóneas: que esté recién hecho para que el rebozado esté lo más crujiente posible y el interior lo más jugoso.
