La Universidad Politécnica de Cartagena (UPCT) lidera la investigación en la creación de nuevos alimentos derivados de subproductos hortofrutícolas, marcando un hito en la innovación alimentaria sostenible. En el marco de AGROALNEXT, el catedrático en Tecnología de Alimentos, Francisco Artés, presenta dos proyectos revolucionarios que prometen transformar el sector agroalimentario.

Estos proyectos se centran en el desarrollo de nuevos productos alimenticios elaborados a partir de subproductos del sector hortofrutícola, utilizando técnicas emergentes de extracción de compuestos beneficiosos para la salud y procesado. La investigación busca revalorizar estos subproductos mediante tecnologías verdes sostenibles para obtener compuestos antioxidantes de interés, contribuyendo así a una economía circular y promoviendo la sostenibilidad ambiental.

Según Artés, "la investigación en tecnologías verdes es fundamental para abordar los desafíos ambientales globales y avanzar hacia un futuro más sostenible y resiliente". Estos proyectos no solo ofrecen beneficios medioambientales, sino también económicos al fomentar la innovación y la creación de empleo en sectores relacionados con la sostenibilidad.

El proyecto propone la creación de un zumo super nutritivo elaborado a partir de subproductos de brócoli y zanahoria, así como un producto untable: Humus de residuos del pimiento, enriquecido en germinados de mostaza procesado por ultrasonidos y microondas. Además, se reformulará el gazpacho a base de Kumatos® cherry fortificado en antioxidantes procedentes de semillas de rábano, llevando la innovación directamente al frigorífico.