La Universidad Católica San Antonio de Murcia (UCAM) participa en un innovador proyecto de investigación, junto con Estrella Galicia, Fujitsu International Quantum Center y el Centro de Supercomputación de Galicia (CESGA), para mejorar el sabor de la cerveza utilizando tecnologías cuánticas. Esta iniciativa se centra en identificar nuevas moléculas que estimulen los receptores de frescura en la lengua, mejorando así la experiencia del consumidor.

El Grupo de Investigación BIO-HPC de la universidad católica emplea un sistema de simulación molecular avanzado para comparar moléculas naturales conocidas por su capacidad de potenciar el frescor con otras no estudiadas previamente. Mediante algoritmos avanzados, los investigadores buscan identificar moléculas que puedan realzar significativamente el sabor de la bebida.

“Esta investigación podría tener importantes implicaciones para el futuro de la innovación alimentaria a través de procesos de computación”, destacó Horacio Pérez, investigador principal del Grupo de Investigación BIO-HPC de la UCAM.