Ha comenzado el idílico mes de mayo, mes de María, mes de las cruces, mes de la madre, mes de las bodas, mes de las comuniones…. un romántico y bonito mes, donde se concentran la mayoría de comuniones, bodas y eventos del año, pero que, con esta crisis del Covid-19, se ven afectados cruelmente. Sobre todo, las empresas organizadoras de eventos, agencias de viajes, espacios y locales que acogen banquetes y celebraciones.

Esta crisis ha roto los planes de muchas familias y parejas, obligadas a cancelar la celebración del gran día de sus vidas o las ilusiones de tantos niños que recibían por primera vez la comunión. Trastocando también la vida de quienes se dedican plenamente, en cuerpo, alma y con todo corazón, a que sea posible, cómo lo es el caso de mi gran amiga ANA SALVAT y de su hijo, RAFAEL CEBRIÁN, quien ocupa la gerencia del EL ESTUDIO DE ANA, un entorno asombroso con unos jardines y salones mágicos.

  Es uno de esos entornos que siempre te sorprende por su elegante decoración, puesta en escena, creando, en definitiva, un escenario idílico para cada celebración. He tenido la suerte de asistir como invitada en numerosas ocasiones a todo tipo de eventos y celebraciones organizadas en “El estudio de Ana”. Sus detalles, decoraciones florales y menús, realizados en su cocina, nunca me han dejado de sorprender y atrapar.

Esta mañana primaveral, he podido hablar con Ana para que me cuente como una abogada, como yo, deja la toga para dedicarse a la restauración. Me ha atendido, de una forma tan agradable, encantadora, elegante y señorial, como el espacio que dirige, en definitiva, como ELLA es, ya que como decía Coco Chanel: “La elegancia es cuando el interior es igual de hermoso al exterior.”

Ana, ¿cómo comenzaste en este tinglado? Fue por casualidad, en una cena en mi casa de la playa con unos amigos, al llegar a los postres, ya relajados, me comentaron que les había encantado la cena y que no entendían por qué no me dedicaba profesionalmente al tema de catering. Como soy una persona emprendedora y atrevida, además de que me gusta mucho la decoración y la cocina, me aventuré a ello, sin pensármelo mucho. Era el año 2009, entonces trabajaba en el bufete de mi marido, llevando temas financieros, aunque, sinceramente, nunca me gustó ejercer la profesión, teníamos en el despacho un cliente, propietario de un restaurante, al que, tras una reunión, le comenté mis inquietudes con el tema del catering, no sólo me animó, sino que incluso me ofreció sus cocinas para que comenzará y no me lo pensé dos veces. Así empecé con su hija Encarna, pero transcurrido al primer año tomamos caminos distintos, la línea de su negocio era diferente al nuestro. Después, durante un año, con muchísimo trabajo, me ocupé del catering del Real Casino de Murcia, contratando a distintos profesionales. Mi marido me echó un capote, siempre ha estado a mi lado apoyándome y motivándome, lo que siempre le agradeceré, porque sin su respaldo no lo hubiera conseguido.

Fue un año excelente, nos conoció mucha gente que nos quisieron encargar eventos, bodas, comuniones de sus hijos. Buscamos entornos, hablamos con Bodegas Bernal y El Palacete de la Seda, que me los cedieron, celebrando, con nuestro catering, varios eventos. La verdad, y es de agradecer, siempre nos han abierto las puertas de todos los sitios a los que hemos acudido.

Después, pensamos en buscar nuestro propio local. Estuvimos localizando por las afueras de Murcia, queríamos una finca que tuviera espacios para hacer este tipo de celebraciones y encontramos El Estudio, local conocido como coctelería hace años y más tarde creo que estuvo abierto como un restaurante italiano. El local lo alquilamos en octubre del año 2010, en diciembre ya estábamos celebrando nuestro primer evento, unas bodas de plata en el restaurante que fue lo primero que reformamos respetando el edificio antiguo que ya existía, aunque en el proyecto incluimos también el salón de celebraciones. Lo iniciamos con una reforma de bajo coste, fue todo muy rápido, sin pensarlo, con muchas facilidades por parte de todo el mundo, y, ya en junio lo inauguramos con una boda, recuerdo que esa noche no pude dormir, nos quedamos hasta muy tarde recibiendo las vajillas nuevas, colocando, organizando…. e incluso le pedí al electricista que por favor se quedara con nosotros toda la celebración por si surgía algún imprevisto, gracias a Dios, todo transcurrió estupendamente, desde ese día hasta la crisis del coronavirus, estamos celebrando toda clase de eventos.

Comenzamos en el restaurante de la mano de Freddy  Salmerón, que estuvo con nosotros unos 6 años, también en el tema del catering, me ayudó muchísimo, me enseño muchas cosas. Freddy está en la actualidad de jefe de cocina del Hotel Occidental Siete Coronas, y Alberto, otro gran profesional, que comenzó con nosotros, a ambos les guardo un gran recuerdo y un cariño muy especial.

Transcurridos unos años, nos otorgaron un reconocimiento, nos animamos mucho, empezamos con una cocina más de vanguardia, más creativa, más minimalista, más tarde conseguimos un Sol de la Guía Repsol, lo que conllevaba muchas exigencias, contratamos un cocinero francés que hacía una cocina más de laboratorio, teníamos muchísimo volumen de trabajo, seguíamos con la línea de catering, el restaurante, que funcionaba a la carta, nuestra tacita de plata, nuestro escaparate que dio a conocer nuestra cocina, y las celebraciones. Había ocasiones que teníamos que dividir en tres los grupos de trabajo, fue un choque de trenes, estaba desbordada y nuestra opción fue asumir sólo las celebraciones.

(En la actualidad su principal línea de trabajo son las celebraciones, aunque hace uno o dos catering al mes, y el restaurante, Verna, sólo funciona en contadas ocasiones que se lo requieren para alguna pequeña celebración con menú cerrado.)

Willian Salas es el chef encargado de las celebraciones actualmente, era la mano derecha de Freddy, está con nosotros desde el principio, lo está haciendo muy bien, está muy implicado con nosotros, ha crecido muchísimo, al que le acompañan otros dos cocineros más, Darío y Alberto, que lo ayudan en la cocina. Estamos cambiando platos y probando cosas diferentes, tiene mucho interés, me sorprende constantemente por su innovación.

¿Cómo lo tienes organizado? Somos un equipo de once personas, muy implicados en el proyecto, trabajo muy cómoda con todos ellos, somos una familia. Hace tres años se incorporó mi hijo, Rafael, él es el gerente de la Empresa, su ayuda para mi es fundamental, se encarga de todo lo relacionado con la dirección, organización y estructura de la misma. Me ha quitado muchos problemas y quebraderos de cabeza. Yo me ocupo personalmente de las relaciones comerciales, me gusta mucho el contacto directo con los clientes, aprendo mucho de ellos, sabemos que ellos siempre llevan la razón y le damos mucha importancia al trato directo, por ello, nos formamos continuamente con cursos de protocolo. Nuestro empeño, misión y visión, es ofrecer a nuestros clientes un servicio con la mayor exquisitez y esa alma distinta de buen gusto. Nuestro lema siempre ha sido hacer las cosas como las hacemos en casa, con nuestras costumbres y el mismo cariño, cuidando los pequeños detalles.

¿Y la incidencia del COVID-19 cómo la estáis resolviendo? No sabemos nada, hay mucha confusión, la última noticia es que parece que podremos celebrar eventos para finales de julio y siempre en el exterior. Nuestra normalidad llegará cuando aparezca y comercialicen la vacuna. Aunque no pierdo la esperanza, en el momento que nos den los permisos empezaremos con toda la fuerza y la ilusión de siempre, contando con todas las prevenciones y requisitos exigidos por la autoridad sanitaria.

En este momento intento mantener una comunicación directa con los clientes para atenderlos y ofrecerles la mayor flexibilidad para el cambio de fechas, y poder celebrarlos según lo tenían previsto. Estamos modificando fechas para el año 2021, el 80% de los novios me las han aplazado para ese año, para asegurarse, aunque mantenemos también fechas de finales de este año. Y otras celebraciones que he perdido, las han cancelados directamente. Ya estamos reservando nuevas celebraciones para el año 2021 e incluso para el 2022, dando preferencia a quienes tenían fecha para este año, tendremos que celebrar eventos todos los fines de semana, viernes, sábados y domingos, será un año muy complicado.

También hemos pensado en abrir una nueva línea de negocio de take away y delivery, con una marca diferente. Es un proyecto que iremos viendo según se desarrollen las actuales circunstancias.

¿Alguna anécdota en estos años? Teníamos una boda el 14 de marzo ya les había aconsejado cancelar, pero el novio lo tenía claro quería contraer matrimonio ese día, finalmente, dos días antes, se tuvo que cancelar, recuerdo con cariño esta pareja, que ya tienen cogidas dos fechas para el año 2020. En otra ocasión, en una comunión se perdió un anillo en la fuente. Un baño no querido dentro de la fuente; otra vez en el homenaje a una señora por sus 98 años, sorprendida y emocionada sufrió un “paparajote” teniéndosele que prestar asistencia sanitaria. Sufrir un corte de luz quince minutos antes de la celebración y no tener ni luz ni música, hasta el último momento. En fin, un sinfín de anécdotas.

Esta mujer valiente y emprendedora se despide con un gran optimismo, me comenta que de esta situación saldremos reforzados, tanto profesionalmente como personalmente, valorando todo mucho más, haciendo las cosas mucho mejor. Ella piensa sacar lecciones muy buenas de todo esto, porque cuando la vida cambia para hacerse más dura, tú cambias para volverte más fuerte.

No quiere Ana despedirse sin dar ánimos a todos sus compañeros del sector hostelero, a los que se siente muy unida y desearles mucha suerte sabiendo que de esta saldremos seguro. Y yo me despido de todos vosotros con la alegría de saber que ya podéis salir de casa, siempre con las medidas recomendadas. Y aquí os dejo una frase que me gusta para estos momentos: “Aprendí que es mejor no preocuparse demasiado. Lo que llega es por algo, y lo que se va… también”.

 Así que ánimo, ahora ya estamos en la recta final de este confinamiento, o eso creo, hasta la próxima semana queridos lectores de MurciaEconomía y cuidado con los paseos!

EL ESTUDIO DE ANA : CARRIL DE LOS CANOS, 104. TFONO: 968 10 00 31

30006 PUENTE TOCINOS , MURCIA